昆布素高汤

作者： 莜面栲栳栳

只用昆布做的素高汤，比一般的日式高汤口味清淡许多，适合煮锅（尤其豆腐）。也可以直接喝。 （附彩蛋醋渍昆布小菜）

用料

• 昆布 约10cm x 5cm两块
• 水 800ml

昆布素高汤的做法步骤

步骤 1

先盛一锅水烧着，烧水间隙来处理昆布。

步骤 2

剪大约10cm长的昆布两块。昆布品种随意。不同产区的昆布会略有口味差异，不过家庭料理的话很难分辨。

步骤 3

用湿的厨房纸或干净的湿软布轻拭昆布表面，擦掉一部分白霜。此步骤可以省略，擦过后口味会更柔和。

步骤 4

在每片昆布两边每隔1cm左右剪出刀口。可以让昆布的鲜味更充分地浸出。

步骤 5

水开后关火，放入剪好的昆布。注意：关火。昆布不宜久煮，会有涩味，关火后用余温浸泡刚刚好。静置约30分。

步骤 6

30分后。泡到昆布完全舒展开就完成了。此时的昆布可以取出，也可以和高汤一起灌装。高汤在冰箱冷藏可以保存大约一周左右。

步骤 7

【彩蛋】用过的昆布可以用糖醋腌渍作小菜。昆布相比日常食用的海带比较厚硬，不适合炒菜，但是口感弹韧腌渍后作下酒菜不错。

步骤 8

【彩蛋con.】昆布取出切条。

步骤 9

【彩蛋con.】加半匙糖（可根据口味加减）。

步骤 10

【彩蛋con.】加醋沒过昆布。白醋黑醋均可。封好放冰箱。一天左右就入味了，保存一到两周都沒有问题。

昆布素高汤的小贴士

1. 切记关火。昆布久煮会有涩味。 2. 也可以直接把剪好的昆布放入凉水，冰箱冷浸，一天左右可以做好。

菜谱创建时间：2019-11-12 22:52:56