日式海带高汤

作者： 武爷私厨

机缘巧合的情况下结实了现在的日餐师傅 学了正宗的日式料理 今天就开始系统介绍日式料理 有感兴趣的可以一起探讨。高汤是日式料理的基础，种类繁多，有海带高汤，鱼干高汤，素高汤等。其中以鲣鱼片，海带煮的高汤最为基础。适合各式日本料理调味之用 即使是现在的日本 一般家庭也会在超市买现成的浓缩高汤，但是我建议尝试煮自己一锅高汤，用不完可以冰箱冷藏，用的时候解冻就可以，效果非常鲜美！

用料

• 水 1L
• 昆布/海带 30g
• 鲣鱼片/木鱼花 15g

日式海带高汤的做法步骤

步骤 1

以上的配料是制作一次高汤的用料，也就是所谓的出汁 用布擦拭昆布，将昆布用水浸泡半小时，泡发（有时间条件可以浸泡一晚）

步骤 2

昆布连水一起倒入锅内，中火加热，煮到接近沸腾，等周边开始冒泡后，取出昆布

步骤 3

立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火，以免高汤变酸或者浑浊

步骤 4

撇去浮沫，关火，将浮沫倒入其他碗内，液体再倒回锅内

步骤 5

等鲣鱼片沉到底部，用漏勺慢慢过滤汤汁，如果不慢慢过滤清汤，高汤容易变浑浊

步骤 6

一次高汤完成，可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤

日式海带高汤的小贴士

昆布和海带是有些区别的 在大多数日餐教程里混为一谈，其实两者又有些区别的 昆布相对于海带口味上更加清淡一些 没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布，汤汁会更加清澈，高汤可以直接放入冰箱冷冻，使用数周没有问题

菜谱创建时间：2016-09-19 08:29:12