真•无糖•红薯吐司

作者： 小秋手作

理论上面包只需要水，盐，酵母，面粉这四样就可以了。糖的加入可以为面包上色，还能为酵母提供能量。因此可以合理猜测，完全不加糖的话，面包颜色会比较白，发酵时间会比较长。为了解决这两个问题，考虑增加南瓜泥或者红薯泥，紫薯泥之类的果泥，一方面为了上色漂亮，一方面果泥里含有一定的糖。 老太太今年红薯收了百十斤，我拿了十几斤，家属不常在家吃饭，只好想办法解决掉它。

用料

• 王后面包粉 250克
• 红薯泥 150克
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 7克
• 淡奶油 60克
• 水 90克

真•无糖•红薯吐司的做法步骤

步骤 1

除水之外的所有原料都放进厨师机搅拌桶里，开一档，搅拌均匀后慢慢加水，不同面粉吸水量不同，自行控制。一定要揉出手套膜哦！

步骤 2

一发时间会长一些，没关系的。整形擀卷二发烘烤，就是正常的步骤了。170度40min

步骤 3

这是烤出来的效果，这个水量面团是黏手的，但是水量越大吐司也就越软。

步骤 4

二发只发了8分，进烤箱之后没有大爆头，但是组织还是比较细密的。

步骤 5

个子长得不是很高

步骤 6

可以对比下10%糖量的大爆头与上色

菜谱创建时间：2019-11-12 20:35:57