午后的波兰种全麦吐司

作者： 寻拾日记

11月初的秋天，阳光正好，微风不燥，周末的大部分时间只想在家待到地老天荒一本书，一部电影，或一杯咖啡。 但今天，我想花点时间做些自己喜欢的事---烘焙，一份简单又原始的美味---全麦土司 于我而言小小的厨房就是人间天堂，于是打开橱柜，取出各种食材，大大小小的器皿中放着不同的原材料。 简单地混合，不停地揉面，所有的情绪融入进小小的面团。安静的酵母遇到活泼的砂糖，火花四射间迸发出勃勃生机。渐渐地，随着神奇四溢的麦香，竟不经意间冲淡了上班（往日）的疲惫，烤箱里飘散出无法抗拒的烘烤香味空气里弥漫的只有浓浓的暖意 秋日末端，冬日初始，孤傲的晚霞在这时慢慢露出了身影。突然“叮”的一声，这个声响让我心底开出了灿烂的小花。原来简单又美好的小幸福就会来得让你卒不及防。 一边寻找 ，一边收获！ 谢谢你们分享给我的时间。

用料

• 高筋粉 75克
• 全麦面粉 100克
• 细砂糖 14克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 奶粉 6克
• 蜂蜜 13克
• 水 89克
• 黄油 15克
• 波兰种 隔夜冷藏发酵
• 高筋粉 88克
• 水 88克
• 酵母 1克

午后的波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有出黄油以外的材料，混合成团，揉均匀，形成有光泽可以拉出厚膜的面团

步骤 2

加入软化后的黄油，继续揉面，至可以拉出薄膜的完全状态。由于全麦粉的加入，不太容易出膜，所以揉面时间需要加长

步骤 3

拉出坚韧的薄膜状态

步骤 4

放入发酵盒，盖盖进行基础发酵，温度控制在22-28℃。中间戳洞，不回缩，面团充满空气感，拍上去弹性很足就发酵到位了

步骤 5

发酵好的面团内部是蜂巢状

步骤 6

发酵好的面团拍气后，分成三等分松弛30分钟

步骤 7

面团依次进行擀卷，继续松弛20分钟

步骤 8

下次进行擀卷后放入吐司模，开始第二次发酵。同时预热烤箱，上下管210℃

步骤 9

发酵至八分满，入烤箱中下层。烘烤时间35分钟

步骤 10

时间到了立刻出炉脱模，晾凉

午后的波兰种全麦吐司的小贴士

1. 各品牌面粉吸水量不一样，所以水的用量根据面团状态自行调整。确定面团干湿度适中方法是，所有材料混合后，用手指触碰面团，可以粘在手上，但离开一段距离，面团会脱离手指。仅供参考。 2. 各品牌的烤箱风炉温度不太一样，也请根据自家宝贝的脾气来调节火力和烘烤时间。 3. 以上方子是一个450g吐司盒的用量 4. 全麦吐司属于比较有嚼劲类的吐司，不会像其他柔软吐司那么松软。不喜勿喷。

菜谱创建时间：2019-11-12 20:28:18