手抓海鲜

作者： 孜如xi

用料

• 主菜：海鲜（虾，鱿鱼，鲍鱼，蛤蜊，扇贝） 适量
• 千叶豆腐和甜不辣、鱼豆腐 适量
• 玉米 1根
• 鹌鹑蛋 半斤
• 花菜或包心菜 适量
• 或其他想吃食材 适量
• 配菜：小米辣或线椒 2个
• 尖椒 2个
• 葱姜蒜 适量
• 麻椒 一小把
• 调料：牛油火锅底料 1块
• 料酒、盐，生抽、老抽、蚝油，糖 少许
• 水淀粉4:1比例 少许

手抓海鲜的做法步骤

步骤 1

1.所有的海鲜洗净，鱿鱼切条，除扇贝外全部分次入锅煮熟捞出备用。扇贝上锅蒸熟剥出肉备用。2.甜不辣和鱼豆腐水开后入锅煮熟，捞出备用。3.花菜或包心菜水开后加少许盐焯水。4.玉米和鹌鹑蛋蒸熟后，玉米切段，鹌鹑蛋剥皮。⚠️强迫症的我每种海鲜煮完后都必须刷锅重新添水烧开再煮下一种。

步骤 2

青椒，小米辣或线椒，葱姜蒜洗净（蒜去皮），尖椒切滚刀，小米辣或线椒切小段，葱切段，姜切大丝，大蒜每瓣切一刀。

步骤 3

碗里放蚝油、生抽、老抽、糖、盐和料酒调成汁拌匀，放入切成小段的小米辣或线椒拌匀浸泡。一勺淀粉加少许水调成小半碗水淀粉备用。（料汁：生抽2勺，蚝油、老抽、料酒各一勺，盐两克左右，糖半勺）

步骤 4

牛油火锅底料切下一块。底料是朋友送的，味道非常棒。备好一小把麻椒。

步骤 5

油六成热时转中小火放入火锅底料和麻椒炒散，炒出红油与香味，加葱姜蒜炒香，加尖椒断生，加入步骤三中调好的那碗料汁，翻炒到冒泡迅速加入水淀粉翻炒到再次冒泡且汤汁浓稠，加入食材，不断翻炒，让汤汁挂满每个食材。关火，出锅，开动吧✌️

步骤 6

这是上次四人份的，全部光盘，有一小只打着饱嗝连汤汁都吃光啦。额，看着鹌鹑蛋才发现这次剥好皮的蛋忘放了，还在那静静地躺着。

手抓海鲜的小贴士

备注：1.海鲜可以根据自己喜欢选择放入，原则就是提前煮熟 2.火锅底料是那种牛油火锅底料，一大块一包切着用那种，是朋友送的。 3.可以出锅后撒香菜段，我家娃不吃所以没放 4.也可以放土豆块，也是提前煮熟，一定多煮会，第一次做时煮的有点火轻

菜谱创建时间：2019-11-12 18:33:11