咸蛋黄布列塔尼

作者： 阿May又改名儿了

改动自《职人的188道手工甜咸饼干》 敲黑板↓↓↓↓ 强烈建议参考书中烘烤方法，烘烤时给饼干套上比压模稍微大一点的挞圈或凤梨酥模具。 如书中使用的饼干压模是4.8cm，烘烤的时候就套上了5cm塔圈。这样饼干烤出来会更厚，我的凤梨酥圈没有到货，成品受热黄油融化，饼干有些摊开 我用的4cm圆形饼干模，厚0.8cm，可制作约21块饼干

用料

• 无盐黄油（推荐发酵黄油） 105克
• 砂糖 45克
• 海盐 1克
• 朗姆酒 5克
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 35克
• 玉米淀粉 25克
• 咸蛋黄 20克
• 蛋黄液（刷表面）
• 咸蛋黄（装饰表面） 分量外

咸蛋黄布列塔尼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷适量白酒放入烤箱，150度烘烤约15-20分钟。放凉碾碎备用。（我直接使用的如图咸蛋黄酱，非广告）

步骤 2

黄油加砂糖和海盐混合，用电动打蛋器打至颜色变白体积膨发，以后加入朗姆酒和准备好的咸蛋黄碎（或咸蛋黄酱），继续搅打均匀

步骤 3

低粉、杏仁粉和玉米淀粉过筛加入到打发的黄油中。用刮刀切拌均匀，之后用手揉成面团

步骤 4

面团上下都垫上油纸。将面团擀成厚约0.8cm~1cm （我没有可以调节薄厚的擀面杖，就用了两个餐垫控制，使厚度均匀）

步骤 5

放入冰箱冷冻室（结冰那一层），冷冻20-30分钟

步骤 6

之后取出用圆形饼干模具（我用的直径4cm）切割放在烤盘上

步骤 7

表面刷2遍蛋黄液，用叉子或牙签画出印迹，放额外咸蛋黄碎做点缀（实际上我更偏向不放，因为烘烤后咸蛋黄融化会留下一个斑迹，成品主图是烘烤的第二盘没有放）

步骤 8

如书中图，建议烘烤时给饼干套上比压模稍微大一点的挞圈或凤梨酥模具。 如书中使用的饼干压模是4.8cm，烘烤的时候就套上了5cm塔圈。这样饼干烤出来会更厚，我的凤梨酥圈没有到货，成品受热黄油融化，饼干有些摊开

步骤 9

烤箱预热140度烘烤20-25分钟。饼干刚出炉非常非常酥松，一定要等彻底晾凉再移动

菜谱创建时间：2019-11-12 14:06:59