我的面包方子，松软无比

作者： 媛S

我的面包方子记录！ 基础面包做好了，做什么馅的面包都可以了。 面粉喜欢用王后的，松软而有麦香味。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉(没有就直接高筋面粉) 50克
• 糖 16克
• 冰水 50克
• 牛奶(冰) 75克
• 鸡蛋(冰) 24克
• 奶粉 6克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 黄油(常温软化) 20克
• 自炒红豆沙 适量

我的面包方子，松软无比的做法步骤

步骤 1

先将除盐和黄油外的材料放厨师机搅拌至起膜(扩展阶段约10分钟)，再放盐和黄油继续搅至出手套膜(约10分钟)。

步骤 2

搅拌完后滚圆面团。

步骤 3

面温不要超过26度，夏天所有材料要冰过，否则温度会高。

步骤 4

盆子刷点油防粘，封上保鲜膜室温发酵至2.5倍大，冬天放一碗热水在烤箱发酵。

步骤 5

中间手指插入面团不塌是发好了，塌和有大气孔是发过了。

步骤 6

取出面团放平。

步骤 7

用手轻按排气。

步骤 8

分割成需要的大小

步骤 9

滚圆。

步骤 10

滚圆。

步骤 11

保鲜纸封好松弛15分钟。

步骤 12

整形。

步骤 13

包馅。

步骤 14

封好口。

步骤 15

包好。

步骤 16

放入烤箱38度湿度75%发酵50分钟，面团发酵好轻按即回弹非常柔软。

步骤 17

烤箱165度预热10分钟，加芝麻或扫全蛋液

步骤 18

或洒粉割包

步骤 19

烤箱165度烤15分钟，约第11分钟面包上色后加盖锡纸。刚烤好的面包最好吃，松软无比，放三天依然松软。

步骤 20

咸芝士肉松包

步骤 21

蔓越莓30克，Kiri奶油奶酪60克

步骤 22

红糖椰蓉包

步骤 23

日式红豆包

步骤 24

芋泥咸包

步骤 25

抹茶麻薯红豆包

我的面包方子，松软无比的小贴士

面包要松软，面粉要买好的。

菜谱创建时间：2019-11-12 13:03:39