四川泡菜

作者： panda潘大

用料

• 密封泡菜坛子 一个
• 冷开水 半坛
• 泡菜盐 50克
• 红糖 40克
• 汉源花椒 一把
• 老姜 2块
• 仔姜 2大块
• 八角 1个
• 红皮萝卜 5根
• 胡萝卜 5根
• 辣椒 一把
• 豇豆 一把

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净切好，放在无油的盘子或者篮子什么的沥干水份

步骤 2

清洁坛子，和我一样的土陶坛子就放入一坛子开水装一晚，倒掉，把坛子晾干，用高度白酒把坛子擦一遍，至少52度吧，我用的茅台，香喷喷。

步骤 3

烧一锅开水放凉，确保做泡菜的整个过程和容器无油。依次放入半坛水，50克盐，40克红糖。尝尝味道，根据自己的味觉来调整，这些后续都可以再加，不是做实验，咸淡无所谓。太咸就泡两个回合捞出来炒菜，后面就不咸了，太淡随时加泡菜盐进去就可以了。

步骤 4

块状红糖需要切细，或者直接买细的红糖

步骤 5

放八角，汉源花椒，还有沥干水的蔬菜，第一次做泡菜，蔬菜最好只泡生姜，辣椒和红皮萝卜，比较不容易失败。

步骤 6

顺便说说，正宗汉源花椒长这样，色泽丹红，都是“子母椒”，简单来分辨，每一粒花椒根部都会并蒂附生1-3粒纯肉小椒粒，图片绿色线条标的位置，有子母椒不一定是真的汉源花椒，但没有子母椒必定是假的，这是做川菜美丽香味的主要来源

步骤 7

差不多装满

步骤 8

还有容量，再加点朝天椒

步骤 9

如果之前有泡菜，直接把原来的泡菜和泡菜水加一点进去，基本上就不会失败了，没有就不用加。

步骤 10

盖子盖上，外沿倒水，盖上空气密封盖，外沿的水注意经常添加

步骤 11

静待成功，一般一周就可以了，冬天长一些，夏天时间短一些

四川泡菜的小贴士

⚠️这个泡菜坛子装15斤水的容量，基本上可以泡7斤蔬菜，我其实只是想泡洋姜，泡菜水养好以后，我就会把洋姜放进去喔😄 ⚠️用玻璃坛子程序是一样的，还可以用宜家的密封玻璃罐做好直接放在冰箱里

菜谱创建时间：2019-11-11 22:01:17