熬五香油（葱油）

作者： 素颜更真

做过许许多多次了，一定要记录一下。免得老了会忘记。

用料

• 香料如下（熬香了捞出来）
• 八角 3个
• 丁香 3颗（多了会苦）
• 香叶 6片
• 白豆蔻 6粒
• 干辣椒 2颗
• 草果 半个
• 香果 半个
• 核桃皮核桃夹心木 3个核桃的量
• 云南小黄姜 1两
• 云南独头蒜 2个
• 香菜杆和根 3颗（粗壮的）
• 葱类（后放，不捞出来的）
• 大葱 1只
• 小香葱 一大把
• 团葱 3个
• 火葱头 6个
• 菜籽油 我是个随意的人……

熬五香油（葱油）的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好

步骤 2

圆葱洋葱切碎

步骤 3

冷油，先放姜和大颗香料，小火熬香。香叶用水浸泡。

步骤 4

加香叶

步骤 5

加核桃壳和蒜熬，到蒜金黄干焦，捞出所有的东西。

步骤 6

再添加葱须，香菜根，芹菜根之类的新鲜食材，熬香之后丢弃。现在剩下的油就可以称之为五香油了。

步骤 7

里面加圆葱洋葱小葱来熬，到金黄干瘪捞出，这些油就可以称之为葱油。（如果想在油里留存一些干的小葱配面吃，那么就把小葱切成一厘米长最后放进去再熬，熬到有点发黑褐色干瘪了，关火。余温会让小葱继续黑下去，成品就像千里香馄饨的配料了。）

步骤 8

这是已经做成的葱油。我一般拿五香油来做酱香饼。葱油吃面和小混沌的时候加一点就喷香。葱油最大的用途是做花卷和葱油饼的时候，涂在面上再加上新鲜的小香葱，味道非常正宗。还有一个对我来说最重要的用途---做油辣椒。油辣椒的方子有空再写吧……今天累了^_^

熬五香油（葱油）的小贴士

1.火候很重要，很重要，熬轻了则不香，熬过了则糊了发苦。 2.用香菜根，芹菜根，葱根，蒜苗根的时候，新鲜的洗干净控干就好。如果用的是晒干的各种根，用之前先用水泡20分钟控干，因为如果不泡，下油锅很容易就糊掉了，香味出不来。 3.香料下油锅之前最好也用水泡10~20分钟。

菜谱创建时间：2019-11-11 20:55:11