奶香浓郁的肉松吐司

作者： 愤怒的兔子_

天气开始冷了，不如一起来贴膘啊～ 浓郁扑鼻的奶香味和肉松香真的超级搭，一口咬下去满嘴留香。而且这款面包用了非常多夹馅，几乎每一口都能吃到扎实的肉松沾着沙拉，绝对是肉食星人无法抗拒的那种～ 这款吐司用的是70%中种法，时间安排上更灵活，前一天做好中种面团丢冰箱里，第二天有空的时候再拿出来做就可以了，再也不用烤到深夜了。 当然如果你时间充裕，也可以用直接法来做。像做其他吐司一样，用后油后盐法揉出膜后进行一次发酵，再整形进行二发。 干酵母用量为新鲜酵母的1/3。

用料

• 中种面团：
• 高粉 195克
• 牛奶 90克
• 蛋液 45克
• 鲜酵母 6克
• 主面团：
• 高粉 85克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 80-100克（酌情增减）
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 20克
• 夹馅：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 80克
• 香葱 适量

奶香浓郁的肉松吐司的做法步骤

步骤 1

把所有中种材料放入揉面机搅拌成团，此款中种含水量较少，面团比较干，不需要揉出膜，只要表面光滑即可。盖保鲜膜发酵。

步骤 2

中种面团可以放常温2-4小时，发酵至3-4倍大左右，也可以放冰箱冷藏17-24小时，发酵至2.5倍大左右。所以用中种法做面包时间可以自由安排比较灵活，对上班族非常友好。

步骤 3

我这次是用的冷藏中种法，发酵了19小时左右。拉出面盆可以看到面团底部组织的样子，而且可以闻到浓烈的酒精味。

步骤 4

中种面团不用回温，直接切小块放入揉面机。和除黄油和盐外的其它主面团材料一起揉出厚膜至扩展阶段。请预留20克的淡奶油根据自己面团的情况适当增减。

步骤 5

扩展阶段的面团能拉出比较厚的膜，且破洞边缘呈锯齿状。韧性不强。

步骤 6

此时加入盐和软化好的黄油，继续揉面至完全阶段。刚开始加入黄油时面团会变软烂，记得用刮刀刮一刮缸壁帮助黄油更好揉入面团。

步骤 7

面团能拉出细腻韧性很强的薄膜时就说明处于完全阶段了。揉好的面团非常柔软，手感超好。

步骤 8

整理好面团盖保鲜膜松弛30分钟。在这一步你就可以闻到浓浓浓浓的奶香味了。

步骤 9

松弛后的面团充分排气并擀开成大致长方形的样子，大气泡一定要排掉，记得在揉面垫上撒手粉防粘。这一步不要把面团擀的太大太薄，我这边大致是20cm*35cm的样子。

步骤 10

抹上一层厚厚的沙拉酱吧，多抹一点没关系，沾着肉松真的很好吃。

步骤 11

再撒上一层厚厚的肉松，我用的是辣松80g，料超足，答应我左右两头一定要多放多放多放，不要害怕噗出来～这样烤出来后底部也会均匀地分布肉松。底边预留一点不要撒夹馅方便卷起。然后撒上葱花，虽然我也不喜欢吃葱，但是放在这个面包里只会增加香气，吃的时候真的完全吃不出葱味。

步骤 12

沿长边卷起，用力卷紧一点，不要留空隙。左右两头整理捏紧。

步骤 13

关键来啦，卷起后请放在烤盘里放入冰箱冷冻10分钟，这样后续切开更好操作。

步骤 14

适当拍扁面团，用锋利的刀切成宽度均匀的三条，顶部不要切开。

步骤 15

切面朝上，编成三股辫吧。底部三股面团捏紧收口。

步骤 16

编成三股辫的面团两头往里折，长度大致成吐司盒的长度。

步骤 17

放入吐司盒里进行第二次发酵，发酵至模具的8-9分满。38度的环境下一个半小时左右。

步骤 18

发酵完成后表面刷蛋液。送入提前预热好的烤箱。上温170，下温190，烤箱底层，40分钟。如果不能上下分开控温就开180度。10分钟左右加盖锡纸防止表层烤焦。

步骤 19

烤的时候就奶香，肉松香满屋，烤完切片或手撕都可以吃到满满的肉松超级满足。来，啊，张口～

菜谱创建时间：2019-11-11 20:48:53