蛋黄酥

作者： 璐在等雾散

蛋黄酥传承经典台式烘焙的可莎蜜兒，也有相当地道的蛋黄酥产品。入口即化的酥皮、油润适口的蛋黄，两厢碰撞，就如西方美食千年的崇拜。遇上东方美食千年的传承，迸发出无比浓郁的香甜。更重要的是承载着人类绵延不息的 饮食文化、家文化，也在这一粒小小的蛋黄酥中被浓缩、升华。

用料

• 酥皮:
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 8克
• 猪油 15克
• 水 23克（水不能一次性加入，三次可分为八、八、七加入）
• 油酥:
• 低筋面粉 35克
• 猪油 17克
• 馅料:
• 红豆沙 65克
• 咸蛋黄 9/4个
• 装饰:
• 蛋黄液
• 黑白芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作酥皮: 称取猪油（15g）软化。拿另一个碗称取高筋面粉（25g）低筋面粉 （25g），加入白砂糖8g。混合固体材料（高粉、低粉、白砂糖、猪油）搅拌均匀。称23g水，分次加入面团（水不能全加，三次可分为8g、8g、7g加入），用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可。揉成面团至7成筋度，不要起筋。

步骤 2

起面松弛40分钟，（包保鲜膜或倒扣于不锈钢盆中）备用。

步骤 3

制作油酥: 低筋面粉35g、猪油17g混合。用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋。将油心分为5克一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中（或包保鲜膜），备用 。

步骤 4

制作馅料: 咸蛋黄烤至微白出油，对半切成4瓣，冷却 。红豆沙分为7g/个，共九个。馅料戳圆，包入咸蛋黄<注意手法>（咸蛋黄选袋装咸蛋黄。上火180度，下火160度，烤5min左右，至蛋黄微白，出油即可）

步骤 5

成型: 将松弛好的酥皮分割为10g一个。酥皮轻轻按扁，包油心，收口。手控向下，擀面杖擀至7cm左右长，翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢宣例扣）。再次将面团擀至7cm，翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盖倒扣)。将面团擀圆，包馅

步骤 6

收口向下（一定要收紧），放入烤盘，表面刷上两层薄蛋黄液 (2次中间间隔3分钟)撒芝麻。

步骤 7

上火190度，下火160度，20+5min，烤至表面金黄色，放凉即可食用。（口感显得好些）

菜谱创建时间：2019-11-10 22:14:06