用APP打开
白白胖胖酒酿米发糕的做法

白白胖胖酒酿米发糕

11.6万人浏览 8005人收藏 38人做过
APP中查看更多做法
作者: 律Lv
律Lv
淡淡的酒香、淡淡的酸甜、淡淡的清新,好的就是这口!针对很多厨友的问题,我也会及时更新与提高,请注意小贴士哦!

用料

白白胖胖酒酿米发糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出大米,淘洗干净浸泡10小时以上,中途换水。甜酒酿要选择原酿的,不要选调制的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取80克㓎泡好的米用开水闷烫10-15分钟后用冷水冲洗一下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫过的米与剩下的米一起沥出水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥去水的米倒入主锅,加50克白糖、100克水、60克酒酿汁,1分30秒速度10打磨

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀整理米浆后再以1分30秒速度10打磨一遍

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的米浆中,加上50克粘米粉,0.5克耐高糖酵母,30秒速度3混合两次。有的打磨器打米浆时温度会发烫,那么洒酿汁就不要先倒进去一起打,等米浆温度降到手温时与酵母一同加入米浆中混合

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入容器,盖上保鲜膜进行发酵,在保鲜膜上用牙签扎几个小洞。这些步骤都可以在头天晚上完成,然后发酵到第二天

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米浆发酵时间长短不一定,重要的也是米糕成败的关键是要看发酵状态,一定要发透,才不至于粘牙,这是发酵好的状态,浆液己涨到原来的2-3倍多大,而且有很多大气泡,上层的米浆被气泡顶着,搅拌掉大气泡盖上保鲜膜在38度左右环境内进行二次发酵,再发到原来的2倍大后搅拌掉气泡,盖保鲜膜继续发酵,然后每隔半小时搅拌一次,共2次。最后一次发酵好后加入用少量酒酿水调匀的小苏打(介意的可不加小苏打),20克绵白糖,将米浆拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的浆体轻盈有很多小气泡,而且怎么搅拌都不会消失

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入涂过油的模具,底部和周围可以垫张烘焙油纸,更方便脱模

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面洒少许干桂花或芝麻,盖上保鲜膜,主锅加600克水,设30分钟V键速度1蒸制,蒸好后闷5分钟开盖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白白胖胖,带有淡淡米酒香的酒酿大米糕,是不是很诱人😍

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待冷透后切块享用吧

白白胖胖酒酿米发糕的小贴士

1.下厨房里回信会不及时,感兴趣的友们可以加我微信一起探讨Dxyanyan688 2.用酒酿发酵过程缓慢,心急的宝宝可以适当增加耐高糖酵母的用量,但不要超过2克,要不就失去了酒酿米发糕的风味了 3.发酵是关键!一发最好发足12小时。冬天可放发酵箱或烤箱内30-38度发酵,夏天我就直接室温发酵啰…。 4.我用的是7寸模具,也可以用8寸的,如果用再小的模具建议分两个或更多来蒸,因为面糊太厚会蒸不透,导致中间发硬。 5.关于蒸制:如果用开水蒸可以让面糊醒发15-30分钟后蒸,如用冷水就直接蒸

菜谱创建时间:2019-11-10 21:07:31
打开App收藏