芋香椰蓉酥皮面包全玉米油版

Name: 芋香椰蓉酥皮面包全玉米油版
Ingredients: 250克高筋面粉; 130克水; 32克蛋液; 10克羊奶粉; 3克酵母; 2克盐; 25克细砂糖; 13克玉米油; 椰蓉酥皮（玉米油版）; 30克椰蓉; 31克蛋液; 20克玉米油; 3克羊奶粉; 25克（可减至15克）糖粉; 香芋馅（免炒版）; 230克芋头泥; 26克炼奶; 30克糖粉; 30克水

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作者： Mandy萍萍

家里有好多芋头，还有冰箱里剩下的椰蓉，快手做了明天的早餐，芋头的香糯加上椰蓉的馨甜，绝配！哦，对了，我做面包一直都是用玉米油代替黄油，因为每次买黄油回来用了一点之后放冷藏很久未再次使用，每次都是发霉扔了，所以我个人认为还是使用玉米油方便，如需奶香，可以放奶粉增香，我一直用羊奶粉做面包，羊奶粉的香味好浓郁，冲水我觉得太膻不喜欢，所以用来做面包、蛋糕等，加了糖烘焙过一点都不膻，而是很香。

用料

芋香椰蓉酥皮面包全玉米油版的做法步骤

步骤 1

揉面团：将做面包的材料，除了玉米油之外，全放进厨师机的搅拌盆里，开1档，混合完毕，成团后，调至2档搅拌至出粗膜（共约9分钟）

步骤 2

揉手套膜：倒入玉米油（一般比黄油的量减半，占面粉的5%），厨师机调至1档（速度不能太快不然断筋了油还没有揉进去），将玉米油充分揉进面团里（可用手辅助下，面团抓起来尽量挂在搅拌勾上），当没那么油腻吸收得差不多，这时面团已经是成团自己很好地挂在勾上（约5分钟），这时厨师机调至2档（不需要太快，不要超过3档吧），然后将面团揉至光滑，容易拉出大块手套膜状态（约7分钟，不要揉太久，若揉过了，容易断筋，浪费心思）

步骤 3

第一次发酵：面团放至温暖处，发至2倍大（约1小时）

步骤 4

香芋馅：芋头削皮，切片蒸20分钟，拿出用勺子压碎，然后加上上述其它材料，充分拌匀，戴一次性手套压成长条状。备用

步骤 5

整形：面团发至2倍大后，拿出分成5份，约88～90克一剂子。擀开成长舌状，放入揉成条状的芋泥馅，两边面皮包起来，拈紧，接合处朝底，放在油纸上

步骤 6

第二次发酵：放在阳光温暖处发酵1.5～1.8倍大（因为里面馅不能发大），约1小时

步骤 7

椰蓉糊：将上述所需材料放在一个盆里搅拌均匀，放进一次性裱花袋（放进空水杯里辅助下），用刮板辅助将椰蓉糊推至尖端，然后裱花袋尖端剪出一个小口。

步骤 8

裱椰蓉：二次发酵完毕后，用上述装有椰蓉糊裱花袋，挤压出一条条椰蓉糊于面包胚上。