灌汤小笼包

作者： 你看起来很美味775

好像很多步骤但其实蛮简单，安排好做每一个步骤的时间就行 步骤一：提前一晚做猪皮冻、冻葱姜水 步骤二：先揉面团，揉成粗糙的团醒面20分钟 步骤三：醒面期间调肉馅，肉馅调好冷藏一小时 步骤四：肉调好了，面团拿出来继续揉，揉好醒30分钟 这三十分钟可以备好蒸笼之类的。 面团一定要揉透一定要醒够，不然皮没有韧性不好包。 醒好后可以擀皮，我是擀几张就包，包好再擀几张。这样皮子就不会放久粘在一起

用料

• 猪皮冻
• 猪皮 40克
• 水 280克
• 料酒 适量
• 包子皮
• 中筋面粉 200克
• 沸水 50克
• 室温水 50克
• 盐 适量
• 馅
• 猪肉馅 200
• 盐 4克
• 生抽 8克
• 香油 4g
• 糖 0.5克
• 胡椒粉 适量
• 姜葱水（步骤789） 70g

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净加入水、料酒一起放料理机按豆浆模式。如果没有料理机直接放锅里煮至猪皮没有弹性，大概煮四五十分钟。

步骤 2

冷藏过夜至凝固，这是猪皮直接打的，所以奶白色，而且吃了有点腻。如果直接锅煮的，猪皮是不要的，汤汁冷藏凝固就是透明的，吃起来没那么腻。

步骤 3

这是锅里煮出来的，有时间建议用锅煮，没那么腻，汤汁也好看

步骤 4

包子皮用的半烫面，面粉加一小撮盐，先倒入沸水，搅拌成絮状，再加入常温水，用筷子搅拌成絮状，用手揉

步骤 5

揉成团后盖上保鲜膜醒20分钟。面粉的吸水性不同，做饺子皮不能太软，如果面粉吸水性弱放了方子里这么多水面团太软的话尽量多撒粉，面团要硬一些，太容易揉的话就是面团太软了。这20分钟可以调馅了。

步骤 6

面团醒了后很好揉，一定要揉透，不然皮没有韧性不好包，用手腕位置身体力量反复搓，想象一下搓衣服，搓至光滑，大概揉了十分钟吧，盖上保鲜膜醒半小时

步骤 7

姜一小块，葱一小条

步骤 8

切好放70克水打成汁，如果没有机子就提前一天切碎一点泡70g水冷藏过夜。

步骤 9

只用70g水，不爱在馅料里吃姜或者葱，不介意的可以一起放。提前做就冷藏，急用就放冷冻，反正要冰的，一定要冰的！！！

步骤 10

加入除了姜葱水的所有调料，戴上手套搅拌均匀，筷子也行。关于肉馅肥瘦问题，建议2肥8瘦，太肥了加上皮冻太腻，我这个是没办法，因为家里常备肉馅，刚好这块肉就是这么肥。

步骤 11

搅拌均匀后分5次加入葱姜水，一边加一边往同一方向搅拌，顺时针也行逆时针也行，要搅拌至肉馅完全吸收水后才能加入下一次，因为我的肉馅是从冰箱拿出来的，所以吸水性很好，如果是外面买回来直接用的，可能要更多次更少量放才行。下次做肉包子也可以这样搅拌加入水， 蒸出来的包子也会爆汁哦。

步骤 12

像豆腐一样的猪皮冻切碎，量要和馅料一样多，我加了270g

步骤 13

放冰箱冷藏一小时，冻一下肉馅会比较硬，比较好包

步骤 14

然后就可以擀皮了，醒好的面先搓成条，作为广东人擀皮和褶子的技术不行，所以具体就不描述le，可以找些视频来看

步骤 15

分大约10g左右一个

步骤 16

底下是13g上面是7g

步骤 17

图上分别是皮擀成7g 10g 13g的包子大小，自己参考一下，我觉得10g正合适

步骤 18

放蒸笼里，千万要垫纸，不然蒸好后都粘底了，还想喝汤汁，完整的包子都夹不起来。

步骤 19

水烧开后再放包子，大火蒸8～10分钟

步骤 20

粘底的汁都撒完了

步骤 21

虽然挤在一起但是很好分开，就是底下没油纸的都夹不起来😤

步骤 22

这是之前做的汤汁，晶莹剔透的，猪皮是直接锅里煮的，煮好后留汤，猪皮扔掉。

步骤 23

这是这次做的汤汁奶白色，因为猪皮一起打成浆了，所以有点腻。

步骤 24

之前录的小视频

菜谱创建时间：2019-11-10 13:51:12