【小吃】开花大米糕、小白糕

作者： 萌萌哒美食空间

很多朋友说做小白糕失败了，不用担心，只要严格按照我的方法来，一定能成功。 因为发酵耗时较长，一定要耐心等待。 请先浏览完所有的步骤，计划好时间才开始做。 米要用新米，不能用泰国米、陈米容易失败。

用料

• 珍珠米（未淘洗前的重量） 200克
• 纯净水 110克
• 白糖 60克
• 耐高糖酵母（品牌：燕子、安琪） 1茶匙，约3g

【小吃】开花大米糕、小白糕的做法步骤

步骤 1

将米洗干净，放冰箱里泡一晚上，第二天再做，因为米多泡一会，米浆打出来会比较细腻。 点开称重功能，沥干水分，倒入泡好的米，约260g，秤不要归零，再加水，记住，是米+水的总量共370克。 加入60g白糖，不能用零卡糖、木糖醇等代糖，不要减糖，一点都不甜。 设置3分钟/速度10打磨 然后把锅壁和盖子上的米浆刮至锅底，

步骤 2

待锅内温度降至37度，再放酵母。 如何看锅内的实际温度？ 中间温度那个圈，上面小的数字。

步骤 3

必须用耐高糖的酵母！！！我用的是法国金燕子 【注意】 酵母开封后必须密封放冰箱保存，否则会失去活性。

步骤 4

避开刀头，放入1茶匙干酵母，约5克， 设置5秒/速度4，让米浆与酵母完全搅拌均匀，再用刮刀棒把锅壁上的刮下去。

步骤 5

TM6在快捷程序里面找到发酵功能

步骤 6

夏天设置1小时左右，37度，旋转银色键启动。 冬天设置2小时左右，中途不能暂停，注意观察状态。

步骤 7

老款TM5机器发酵方法一: 可以点开主菜单→自动烹煮食谱→原味酸奶，前面加食谱的步骤全部跳过，直接启动运转。 手机设置一小时闹钟，打开量杯盖，随时观察发酵情况。

步骤 8

老款TM5机器发酵方法二： 直接放入烤箱，用烤箱的发酵功能。 或放置温暖的地方，手机设个1小时闹钟。

步骤 9

发满大半锅，max的位置。 模具提前刷油，便于脱模。 时间到了，如果没发到位，可以继续等待。 如果塌了，就搅拌一下消泡，然后重新发酵。

步骤 10

设置10秒/速度3，让米糊消泡，刮至锅底。

步骤 11

将米糊倒入模具，约5分满，静置10分钟，可加葡萄干、蔓越莓等，表面洒芝麻、枸杞做装饰。

步骤 12

快速清洗主锅，加小半锅热水，超过刀头即可。 设置30分钟，温度varoma，速度1 上汽后，放上蒸锅组。

步骤 13

Q弹的小白糕就完成了，冷却后脱膜， 小白糕要放凉后吃，风味更佳。

步骤 14

西班牙的乐葵，食品级硅胶，质量非常好，也便于脱模，我们团购群有售，请联系你的美食顾问。

菜谱创建时间：2019-11-10 09:39:46