姜母鸭（红汤版）

作者： 躲在角落看闹市

用料

• 鸭 半只（约800克）
• 老姜 1块（约200克，依口味增减，如用鲜姜量加50%）
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 啤酒 100-150毫升
• 红线椒 1根（可不加）

姜母鸭（红汤版）的做法步骤

步骤 1

半片鸭化冻（我去掉了大部分鸭油），改刀切大块，鸭腿用刀划开，焯水后滤干备用。老姜洗净切片，干香菇泡发滤水后切条。

步骤 2

起锅加少量植物油到七成热下姜片煸炒至略微变色，中火，加少量鸭皮煸出鸭油（也可以不加，我是因为事先把大部分油片下来了才加了点儿，不喜欢鸭油味的可不加）。

步骤 3

下焯过的鸭肉继续煸炒，这时肉上带的鸭油出会渗出来。

步骤 4

改大火，加入老抽和生抽（1：3），翻炒至全部上色，不喜深色的，可以全用生抽5勺。本菜谱不加盐，全是酱油提味。

步骤 5

起沙锅，将第四步食材倒入，加入啤酒和泡好的香菇（可不加）和适量水。开锅后盖盖儿炖煮60分钟（视肉烂程度自己调节）。加了一根红线椒，增加点辣味（可不加）

步骤 6

关火上桌，香气四溢。

姜母鸭（红汤版）的小贴士

1-不用沙锅也可以哒。也可以不加水，最后收汁不留红汤，但是最后如果不想留汤的话，要少加点酱油呀 2-也可加入土豆，萝卜，莲藕等一起炖煮 3-喜欢甜咸口感的，可加半勺糖

菜谱创建时间：2019-11-09 22:32:31