鲜掉牙的鱼卤面(蓬莱小面)

作者： 璗音

用料

• 红蟹鱼 8条
• 木耳 一小把
• 鸡蛋 1个
• 鸡鲜调味料 2勺
• 葱 4段
• 姜 10片
• 八角 1个
• 花椒 一小撮
• 面条 2份
• 淀粉 3勺

鲜掉牙的鱼卤面(蓬莱小面)的做法步骤

步骤 1

8条鱼，去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。我喜欢吃鱼肉，鱼多些。4条也可。

步骤 2

生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。

步骤 3

准备好葱，姜，八角，花椒。

步骤 4

锅内添水，约半锅(后面还要煮鱼)，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。

步骤 5

水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。

步骤 6

趁煮鱼的时间，泡发木耳，切丝。

步骤 7

将鱼肉剥离备好。

步骤 8

三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。

步骤 9

锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。

步骤 10

另起一锅，烧开水煮面条。手擀面，竹升面，挂面都可。面条煮熟后过凉。

步骤 11

面上放入鱼肉，浇上鱼卤，鱼卤面就完成啦~

鲜掉牙的鱼卤面(蓬莱小面)的小贴士

1.红蟹鱼鱼肉呈蒜瓣状，易剥离。传统蓬莱小面常用加吉鱼。 2.步骤4中鸡鲜调味料为太太乐不含味精的调味料。用浓汤宝代替也可。 3.传统蓬莱小面口味偏清淡，佐以咸菜、香椿、韭菜一起吃的。我炒了韭黄来配。

菜谱创建时间：2019-11-09 18:21:10