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自制面条 手动压面机-附超详细整形手法
用料
自制面条 手动压面机-附超详细整形手法的做法步骤
1、所有干料称量在盆中，用蛋抽或者筷子混合均匀。 2、称好的水缓缓倒入混合好的粉类中。 3、用筷子混合，至面粉基本成团，用手将松散的面粉压成一个面饼。 面团的干湿度如图。 注意：菜谱用料栏是菠菜面，里边有土豆淀粉。 不加土豆淀粉也没有关系，会没那么Q弹。 白面条用料： 中筋面粉 100克 盐1克 水（室温水）38克 室温 21℃ 湿度 49%
用掌根用力压面团，使面团变薄，厚度基本一致。 压面机调整至最厚的一档待用。
过一遍压面机。 短边的面皮折过中心稍多一点，压紧。
另一边也折过来，稍有重叠或不重叠都可以。
折好的宽度和压面机基本一致。 这里注意：我的压面机100克-150克干粉量，这种两折的方法，面皮的宽度都是可以和压面机大小差不多的。 如果做大份量，比如300克干粉，就可以在揉好面团之后，就分成两个面团交替操作。
压好的面皮拉出来，就顺着这个方向，不要换。 再将短边面皮折过来，压紧，不要包空气在里边。
剩下的面皮也折过来，同样压紧。
同样过一遍压面机，这个时候面皮有折痕的一面，随便向前或向后都没有关系，毕竟这个时候还很丑呢。
这样反复压两三分钟之后，面皮会变得光滑一点，同时手感也没有那么硬了。 这个时候就要注意了，面皮接口的那一面，要背对着自己。 面皮放的时候要紧贴着压面机滚轴的一边放置。 放中间的话面皮会越来越歪，而且越扯越难看。
面皮表面已经很细腻，而且变得软软的时候，来最后修形，让面皮更方正。 先找到面皮的宽头和窄头。
将稍寛的一头折向窄头，圈圈里的边边一定要对齐，压紧。
另一边稍稍拽一下边边，就能对齐了，压紧。
两边都对齐之后，中间会有一个小包包，没关系，看哪边顺眼，就压过去。
两边都要对的很整齐才可以😊。
按照之前的手法压到自己满意的软硬度和细腻程度。 看看，按照这个方法，连面皮两边都很整齐细腻哟。
边角都会很整齐，只有一个边会稍微有点突出。
全程不需要涂干粉。 怕黏的话，可以在你要的厚度的前一个档位，就是比如你想要五档的薄度，那么在压完三档后，扫粉，扫完压四档，接着压五档。 手粉用高粉，中粉，小麦淀粉，玉米面都可以。
100克干粉，压五档，我觉得面皮会有点长，习惯从中间切开。
压面和切面的时候，我习惯这样放置长长的面皮，利用面皮自身的重量，让它不歪斜。 厂家设计的那个面挡板，我用了从来没有压出整齐漂亮的面皮，已经把那个东西给扔了。
面条做好啦！ 很漂亮的，而且长度基本一致，没有太多碎面哦！
用这个方法整形的刀切馒头，非常光滑，而且两边要切掉的边很小，只有中那一丢丢。 注意：刀切馒头肯定是用发酵面团😁，这里只是用了整形方法。。
自制面条 手动压面机-附超详细整形手法的小贴士
菠菜面是饺子粉，蛋白质含量是12.8，吸水性较好，所有放的水会稍微多一点，但也是全程没用手粉。 白面团我这次用的是新买的农家石磨面粉，我怕吸水性差，所有含水量调整已经很少了。 大家要根据自己面粉的吸水性和空气湿度灵活调整水份。 只要大家不手抖用了低粉，普通面粉应该也是全程不加手粉就可以操作的。 欢迎大家提问，试做和交作业哟！
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