中筋面粉-香葱芝士面包

作者： 一克拉钻牙

最近在试用福临门的麦芯粉，蛋白质含量是10%，做了拉条子感觉筋度不错，想来应该可以做小面包，试了一下，果然可以，面团成型后，柔软也不失韧性。 现在把配方分享出来，供只有中粉也想做面包的厨友们参考。

用料

• 面粉 200克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 酸奶（市售） 100克
• 全蛋液 30克
• 黄油 25克
• 装饰材料 全蛋液 火腿肠 马苏里拉芝士 番茄酱 香葱碎 随自己喜好适量添加

中筋面粉-香葱芝士面包的做法步骤

步骤 1

干料：面粉200砂糖25盐2，称在搅拌桶里。 糖的份量可以在15—25克之间随自己口味调整。 超过25克个人感觉会过甜。

步骤 2

湿料：酸奶100克和蛋液30克称在一起，酵母6克称好，搅拌前和液体混合在一起。 黄油25克，提前室温软化。 如果用液体油脂，可以和酸奶等液体材料称一起。 此处用的鲜酵母，如果是干酵母用2克就可以了。 面包做熟练以后，就可以按照干料—湿料的顺序将所有材料都直接放进搅拌桶（黄油除外），能少刷几个碗，岂不是美滋滋。

步骤 3

将液体缓缓倒入搅拌桶，先低速，成团后，转高速。

步骤 4

面团表面光滑后，切小块检查面团，呈现此状态，即可加入黄油。

步骤 5

黄油加入后，依然先低速，待黄油吸收后，转高速。 待面团有拍缸的啪啪声出现，即可。这是一个小面包面团成功状态。 滚圆后，检查面团，表面有小气泡，这是另一个状态。

步骤 6

放入保鲜盒，开始第一次发酵。 一发密封发酵，最合适温度在28—32℃。

步骤 7

发酵两倍大，手指沾面粉检查，戳洞不回缩或稍有回缩即可。

步骤 8

平均分成九份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。

步骤 9

先整理成这种棒形，依次做完，盖保鲜膜松弛五分钟。

步骤 10

棒形搓长，盖保鲜膜，防止干燥。

步骤 11

取三根，编辫子，两头注意捏紧。

步骤 12

依次完成，放入烤盘，进行二发。 二发最合适温度在33—35℃，湿度75—85。

步骤 13

二发时准备装饰材料。

步骤 14

二发提前十分钟左右，开始装饰表面，此时预热烤箱，上下火170℃。 二发的成功状态是面团明显变大，手指蘸水轻压面团表面，面团会变凹，并慢慢回弹。 如果一按就憋了就是发过头了，下次注意调整时间。

步骤 15

预热完成，送入烤箱，上火180下火170，中下层，23分钟。

中筋面粉-香葱芝士面包的小贴士

如果想把黄油换成液体油，可以和酸奶蛋液一起揉面。 液体油推荐无味的玉米油。 干酵母的用量是鲜酵母等1/3。 吃不完的面包密封好后冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-08-16 13:51:47