全麦汉堡胚（波兰种）

作者： 猪二蹄

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 1克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 12克
• 黄油 10克
• 水 75克

全麦汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的面粉酵母水搅拌均匀后室温放置一小时冷藏一夜，第二天早上取出回温备用（波兰种看状态不看时间，表面起泡蓬起又回落）

步骤 2

除了黄油以外的材料和波兰种放入厨师机混合搅拌至可以拉出粗膜，加入黄油揉至可以拉出薄膜。

步骤 3

揉好的面团放置在不超过28度的环境中发酵至两倍大（手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷就是发酵好了）

步骤 4

发酵好的面团按按排气，不用在使劲揉了，再均匀分成五等分（我的每份约60g）盖上湿布醒发十五分钟

步骤 5

用擀面杖擀平排气，依次滚圆放在垫了油纸的烤盘上，有模具会更规整漂亮。排好后放在不超过38度的环境中进行二发。

步骤 6

我二发大概四十分钟，表面喷水撒白芝麻。烤箱180度提前预热好。

步骤 7

中下层，上下管170度烤20分钟。

步骤 8

可以冷冻保存一周，吃的时候回温，切开夹自己爱吃的肉菜。

菜谱创建时间：2019-11-09 13:49:05