鱿鱼丝炒米粉（内附使米粉Q弹不粘的预处理法）

作者： 00妈

自从在婆婆餐厅吃过一次加了鱿鱼干的炒米粉后，再看到炒粉如果没有鱿鱼干，就觉得少了灵魂、味道差很多。 今天用五星级酒店职业厨师“E路拾缘”教的办法预处理米粉，确实Q弹不粘美味难忘：能盖过米粉的水里放油盐，煮沸后放入米粉烫30秒-1分钟捞出，稍沥干即刻放入容器加盖干焖5-10分钟，用余热焖熟。 果真细节决定成败，今后米粉端上桌终于有信心认为好吃啦（以前都是粘糊糊一坨坨）。在此拜谢大厨！❤️

用料

• 米粉（我买的东莞米粉） 两饼（加了配菜最后大概能炒出三四盘）
• 鱿鱼干 大只的一只
• 鸡蛋 两个
• 洋葱 半个
• 包菜、胡萝卜 适量
• 生抽、老抽、盐 适量
• 葱花 少许

鱿鱼丝炒米粉（内附使米粉Q弹不粘的预处理法）的做法步骤

步骤 1

做法： 1.能盖过米粉的水里放油盐，煮沸后放入米粉烫30秒-1分钟捞出，稍沥干即刻放入容器加盖干焖5-10分钟，用余热焖熟。 2.鱿鱼干放水里泡软后取出透明硬骨不要，切丝。鸡蛋液打好，洋葱、包菜、胡萝卜切丝。 3.热油锅爆香蒜蓉，下蛋液滑开，加入鱿鱼丝、洋葱、胡萝卜丝、包菜炒一炒，加适量生抽老抽盐调味，倒点水焖到差不多熟时放入预处理好的米粉，炒一两分钟，关火撒葱花拌匀即可。❤️

步骤 2

这是已经干焖好的米粉，拎起来很有弹性，不会粘成一坨坨。这个方法比煮好过水好，不用冲掉米粉表面的淀粉，保留了营养成分，而且少一步骤省点麻烦。

步骤 3

鱿鱼干炒到收缩时加入胡萝卜丝、包菜丝。

步骤 4

酱汁可以用生抽老抽盐现调。我用的昨晚焖排骨剩的汁液，一个效果。

步骤 5

关火撒葱花拌匀。

步骤 6

装盘。

步骤 7

试过一次加了鱿鱼丝的炒米粉，你一般都会念念不忘的。

步骤 8

心动了么？❤️

菜谱创建时间：2019-11-09 00:08:29