古草味蛋糕/8寸方盘

作者： 蔡菜籽CL

网红的古草味 其实就是烫面+水浴 自己一直有做的纸杯蛋糕 也是用的这种方法制作的 只不过纸杯是小份量 而古草味一般是大份量 大烤盘加高来制作的 因为成品非常细腻松软 也被称为“抖臀蛋糕” 蛋糕能不能做成功 完全取决于蛋白霜是否打发到位 所以这里将蛋白霜的打发视频都 拍了下来，希望对您有用！

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 85克
• 柠檬汁/或白醋 数滴

古草味蛋糕/8寸方盘的做法步骤

步骤 1

用旧的废弃纸箱剪四个高于8寸烤盘的围边，四个角的接口处用双面胶粘合，烤盘底部放一张硅油纸，然后放上固定好的纸边

步骤 2

然后四周的边也围上一层硅油纸，这里因为买的硅油纸不够大才这样操作，如果硅油纸够大，正确的操作是：纸边放入烤盘，然后直接铺上硅油纸，然后把四个直角整理一下即可。

步骤 3

称量好全部材料

步骤 4

玉米油加热到80度，筛入低粉。油在小锅加热时可看到一丝丝时，油温就可以了。油温太高会把面烫死，这里大家注意一下。

步骤 5

用蛋抽混合均匀，讲究的话低粉应过筛后使用，我比较懒，很少过筛，我都是直接倒进去的😄

步骤 6

混好是这样的糊糊，很细滑！怎么把视频拍反了🙈

步骤 7

分离好蛋白、蛋清到无水无油的盆里，这里我磕入蛋黄盆里的有1个全蛋，5个蛋黄，即蛋白液是5个蛋的量（目的是减少牛奶液体量，使成品蛋香更浓郁）

步骤 8

把蛋黄打散，加入牛奶混合均匀

步骤 9

分三次将蛋黄牛奶液倒入面糊里混合

步骤 10

加入三分之一蛋黄牛奶液时，是这样的状态，有结块，没有关系，把后面的液体量加进去就好了，Z字混合，不要划圈

步骤 11

全部蛋黄牛奶液加好后是这样子的，没有颗粒、呈流动羹状

步骤 12

烤箱自带烤盘注入温水，水量没过那个条状槽，送入烤箱中层，上下火180度预热10分钟

步骤 13

蛋白液挤入数滴鲜柠檬汁或白醋（有核掉进去用干燥的筷子夹出来）

步骤 14

加入三分之一细砂糖，一档低速打至大泡泡时转4档高速打一分钟

步骤 15

一直保持4档高速打到细泡泡时，加入余下细砂糖的二分之一，打一分钟。打发时一直顺时针转动盆子和打蛋头，全方位打发无死角。

步骤 16

依然4档高速打到细腻且出现很浅的纹路时，加入最后的细砂糖，4档打一分钟

步骤 17

然后转3档打半分钟、2档打半分钟、1档打半分钟到一分钟左右，感觉稍有阻力，出现较明显的纹路就可以了，停机检查呈小弯勾湿性状态

步骤 18

打发到位的蛋白霜是亮泽、细腻，顺滑的！全程打发时间约6分钟，先1档到4档，然后从加入最后一次糖开始，从4档到3档，再到2档1档这样递减，目的是使蛋白霜更细腻。

步骤 19

取一半蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 20

切拌混合均匀后将蛋糕糊倒入蛋白霜的盆里

步骤 21

把盆边缘的蛋糕糊也要刮进去混合均匀，没有大气泡、色泽一致，不会出现蛋白霜结块现象的话，基本上就可以保证成功啦

步骤 22

从一尺高度左右，将蛋糕糊倒入模具，这样的目的是为了消除大气泡

步骤 23

用刮刀或刮板，整理下表面平整度

步骤 24

入烤箱中层，上下火160度50分钟烤制，最后15分钟需勤观察，如已上色满意可加盖锡纸，避免上色过深。

步骤 25

出炉震下烤盘，取出纸板，连同硅油纸一起取出蛋糕，脱离烤盘。蛋糕移至晾架，打开边缘的油纸散热，蛋糕体有点回缩属正常现象，不必纠结。

步骤 26

晾凉后切块享用

步骤 27

内部组织湿润细嫩，入口即化！

步骤 28

底、面上色都不错，色泽几乎一致！

古草味蛋糕/8寸方盘的小贴士

已在文中详述，不再赘述！

菜谱创建时间：2019-11-08 20:53:11