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【0229】俄式传统红菜汤(Borscht) <302小厨房>的做法

【0229】俄式传统红菜汤(Borscht) <302小厨房>

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作者: 302小厨房
302小厨房
提起红菜汤,可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。 当地人将俄式甜菜汤的配方加以改良,选用更易取得的食材,口味上更贴当地人喜好,于是罗宋汤就诞生了。 而这次和大家分享的正是这个源头~~俄式红菜汤,更确切的说这其实是一道蔬菜浓汤,而不是一个肉汤,大量加入的蔬菜被甜菜头染色成为美丽动人的红色,最后淋上厚重微酸的酸奶油使者到蔬菜浓汤更加饱满,更加开胃。 做好的红菜汤如果放到第二天会更美味,所以的当地有一句话“If you want to eat tomorrow's Borscht, come tomorrow.”所以可以前一天晚上做好,第二天再加热一下就很适合!

用料

【0229】俄式传统红菜汤(Borscht) <302小厨房>的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜菜头切开就能看到超级美丽的紫红色

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆切手指粗的条 西红柿切碎(不用去皮) 圆白菜切宽条 芹菜切片 胡萝卜擦成碎条 甜菜头擦成碎条 白洋葱切碎 大蒜切碎 柠檬榨汁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放少许橄榄油,加热后加入甜菜头碎和胡萝卜碎炒均,之后转小火,盖上锅盖焖煮20min

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后加入番茄块翻炒均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入柠檬汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以及番茄糊 (番茄糊不是番茄沙司,是类似浓缩的番茄酱,没有可以用番茄酱代替)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀后再盖上盖子,小火焖煮5min

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好高汤(我这边的高汤是用牛骨、芹菜、胡萝卜、洋葱一同放入烤箱中,180度烤40min,之后将白洋葱碎炒至褐色,加入之前的所有食材,加入开水煮沸浓缩得到的) 如果没时间做可以用清水、浓汤宝都可以

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高汤加入到之前的锅中(如果高汤不够就加清水,总之为了能煮后面的大量蔬菜,汤要放足)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我大概加了这么多

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香叶煮沸

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤表面的沫子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切条的土豆,煮沸后转中小火将其焖煮熟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆相对难熟,所以这一步要先煮熟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一个锅中加入橄榄油,将大蒜碎及洋葱碎炒制略微焦黄

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后将圆白菜、芹菜、炒洋葱等其他食材,胡椒碎、欧芹碎加入汤中,煮沸后中火煮15min即可

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后在表面淋上酸奶油,加上少许欧芹碎即可享用~~ 可以用大列巴沾着汤来喝!

【0229】俄式传统红菜汤(Borscht) <302小厨房>的小贴士

1,甜菜头直接吃回很浓的土腥味,做熟后味道就好得多; 2,不用花大价钱买那种粉、白交替的甜菜头,因为我们要把它打碎; 3,可以用擦子擦出碎,也可以用食物料理机打碎,但是不要太碎; 4,酸奶油一定要买!!!一罐下来大概30块钱,之后还可以用来做蛋糕,或着配合果酱涂抹面包、或着拌沙拉。

菜谱创建时间:2019-11-08 09:35:21
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