红烧海鱼

作者： 柳色青青hyy

用料

• 海鱼 3～4斤
• 大黄花，小黄花，蝶鱼，鲳鱼等都可以用这种家常的做法来红烧，我用的白鲳鱼。

红烧海鱼的做法步骤

步骤 1

海鱼清洗干净。沥干水分。鱼身打上一字花刀。 一定要提前沥水，炸鱼不粘不溅油的关键就是鱼身无水。

步骤 2

姜切大片，葱三段，蒜五六颗一分为二，另外两颗切片。花椒一小把，八角两颗，干辣椒两颗。

步骤 3

醋一勺八分满，料酒一勺八分满，酱油（蒸鱼豉油和生抽各半）一勺八分满。炒菜的勺子。

步骤 4

白糖两勺，盐两勺，调料勺。 盐量自己酌情增减，海鱼比较咸，要少放盐，收汁以后汤也会变咸。

步骤 5

用厨房纸把鱼身上的水吸干。在鱼身和肚子开口处抹上薄薄一层淀粉。 这一步不能省哦，鱼身一定要干爽，才能不粘。不然火候掌握的再好也没用。

步骤 6

锅中放少许油，晃动锅身，使之均匀挂满油。开小火炙锅。

步骤 7

锅中倒入凉油，先用小火煎鱼，煎的过程中经常晃一晃锅以免糊底，煎两三分钟后转大火煎出鱼的香味。 煎至两面金黄捞出。 锅中再次倒入凉油，煎下一锅。

步骤 8

鱼全部煎好后关火， 趁油热下入花椒八角，干辣椒炒香。 不要开火哦，锅非常热，开火会糊。

步骤 9

下入葱姜蒜炒香，下入碗汁，开小火熬至沸腾，熬出醋的香味， 蒜片不要一同下入，快出锅时再放。

步骤 10

倒入热水煮沸。

步骤 11

下入鱼，适量加入热水，没过鱼身，大火烧开，一定要全程用大火催鲜15分钟。 我用的锅导热快，中火即可达到大火的效果。 这次做的鱼汤汁略少了些。

步骤 12

快出锅前放入蒜片提香。

步骤 13

收汁关火。烹入香油。撒上香菜末。装盘。

红烧海鱼的小贴士

1.大火催的鱼汤才鲜美。 2.一定不要勾芡，要烧出鱼肉自己的胶原蛋白使汤汁粘稠。

菜谱创建时间：2019-11-07 22:43:10