不煮糖水的贝果

作者： 更爱甜食

在costco超市 奶酪区品种特别多，试吃用的都是贝果。网上配方很多，传个不一样的，不用煮糖水一样好吃的贝果

用料

• 米汤种
• 水 300克
• 米粉 12克
• 面团
• 高粉 500克
• 酵母 8克
• 细砂糖 20克
• 盐 10克
• 黄油 20克
• 米汤种 270--280克
• 蛋黄液 适量

不煮糖水的贝果的做法步骤

步骤 1

先制作米汤种： 30克凉水加入12克米粉先混合搅匀。 再加入270克凉水加热煮开即可。

步骤 2

米汤种冷却后，取270克进行揉面。面团搅拌成团后，再加入黄油和盐搅拌成厚膜的扩展阶段。

步骤 3

将面团常温盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 4

将面团分割成80克每个。冷藏30分钟。

步骤 5

整形手法1:面团擀开，两边往中间折，然后再对着，捏紧收口（此操作需注意排气，不然成品有大气孔）。

步骤 6

将面团搓长至28厘米左右，一头擀开，翻面，将另一头底部重叠在擀开的面团上，用手捏紧收口。

步骤 7

接口处一定要捏紧，不然容易爆开，导致成品不美观。

步骤 8

整形手法2:将面团擀开，从中心位置穿孔，双手从孔中心穿过，并移动面团，撑开空洞。

步骤 9

翻面，从中心位置，将内圈面团与外圈面团捏紧，翻面（一定要捏紧，不然发酵后捏口不美观）。

步骤 10

将面团放入80度清水中，两面各浸泡15秒，捞出放入烤盘，发酵至2倍大。

步骤 11

发酵完成后刷上蛋黄液，上火200度，下火170度烤14分钟上色即可。

步骤 12

没看错，这个配方的确是先用热水浸泡过后再发酵的，个人感觉口感更紧实一些。配上costco买的奶酪，非常美味！

菜谱创建时间：2019-11-07 21:04:53