栗子风味蛋糕

作者： 更爱甜食

用料

• 蛋糕底
• 全蛋 50克
• 杏仁粉 36克
• 糖粉 36克
• 低筋面粉 8克
• 蛋白 36克
• 细砂糖 8克
• 黄油 6克
• 栗子甘纳许 4寸圆形慕斯圈
• 淡奶油 48克
• 香草精 1滴
• 栗子泥 25克
• 牛奶巧克力 25克
• 黑朗姆酒 3克
• 栗子慕斯 6寸圆形慕斯圈
• 栗子泥 210
• 淡奶油 20克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁 5克
• 黑朗姆酒 15克
• 淡奶油 355克
• 装饰
• 防潮糖粉 适量
• 防潮可可粉 适量

栗子风味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做甘纳许：栗子泥、淡奶油放入小锅中加热煮开。

步骤 2

冲入切碎的巧克力中，静置1分钟左右，然后搅至顺滑。再加入朗姆酒搅匀即可。

步骤 3

将模具底部封保鲜膜，放入托盘中，倒入甘纳许，密封，冷冻定型。

步骤 4

制作蛋糕底：全蛋打散，筛入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，搅匀。

步骤 5

用打蛋器打发至面糊浓稠且能滴落的状态。

步骤 6

倒入融化的液态黄油，混合均匀。

步骤 7

蛋白打至7成发，分次与面糊混合。

步骤 8

挤出一个4寸圆形和一个6寸圆形的蛋糕底，震烤盘，入炉。 180度8分钟左右，表面上色即可。

步骤 9

制作栗子慕斯：栗子泥、淡奶油、细砂糖混合后隔水加热搅至顺滑。 加入提前泡软的吉利丁，搅匀，离火。

步骤 10

待栗子糊降温至35度以下时，加入朗姆酒搅匀。 再加入打至6成发的淡奶油（像酸奶状，有流动性，且有纹理），分次混合均匀。

步骤 11

组合：将蛋糕底用4寸和6寸慕斯圈刻出规整的圆形，待用。 6寸慕斯圈底部封保鲜膜，放入托盘中

步骤 12

倒入一半的栗子慕斯糊，用勺背刮向模具四周。

步骤 13

在中心位置，放入甘纳许。

步骤 14

再倒入薄薄一层栗子慕斯糊。

步骤 15

放上刻好的4寸蛋糕底。 并倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹掉多余的慕斯糊。

步骤 16

并放入另一片6寸的蛋糕底，保鲜膜密封，放入冷藏定型。

步骤 17

脱完模具的蛋糕，栗子慕斯糊面向上(表面平整)。

步骤 18

先筛上一层防潮糖粉，再筛上一层防潮可可粉即可。

菜谱创建时间：2019-10-29 13:59:13