台湾炒面，超好吃的家常炒面

作者： 小美的美食

有胆量叫台湾炒面，肯定是有备而来的。 此菜谱是2014年一个台湾厨友分享给我的，他之前是开餐饮店的，还分享给我了台湾猪排、卤肉饭、鸡丝饭等当地特色菜谱，不过识货的人不多… 我默默的再重新把菜谱梳理一遍，希望更多的人能看到，这个炒面的味道非常棒，跟我们平时吃的面完全两个方向，至少能给味觉带来不一样的体验。

用料

• 干黄面、肉丝
• 高露采/包菜
• 胡萝卜、洋葱
• 小葱、酱油、醋
• 味精、白胡椒粉

台湾炒面，超好吃的家常炒面的做法步骤

步骤 1

干黄油面适量（煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用）.其他材料备齐。

步骤 2

起热油锅（油量稍微多一点）先下猪肉丝炒至翻白出香，再下洋葱丝.葱段.红萝卜丝爆香，此时下少量酱油呛香后加入水约200cc的量（猪骨高汤亦可，但是台湾做小吃的没那个闲功夫熬汤所以都加水），待水煮沸后加入油面.酱油.味素.白胡椒粉调整咸淡后盖上锅盖焖15至20秒稍微收汁（这步骤需要经验，酱油过多收汁后会过咸！ ）

步骤 3

掀锅盖后放入高丽菜和辣椒丝，少量锅边乌醋（绝对不行直接加在面上，要从锅边绕一圈徐徐加入，此举是藉由锅边高温使的乌醋由陈酸生香），再稍微翻锅后即可起锅。

步骤 4

吃面罗~~

台湾炒面，超好吃的家常炒面的小贴士

1、黄面：黄色的面条，大陆用来做热干面或者凉面的那种面条，超市有直接处理好的预包装售卖。 2、高丽菜就是包菜，切丝的时候切细一点，洋葱也是细丝。 3、本炒面不需要加盐，酱油的味道足够了。 4、此面不同于大陆的炒面，大陆的炒面都是很干的，这个炒面成品是有汁水的，像勾芡的感觉。

菜谱创建时间：2019-11-06 17:45:34