三角双色馒头卷/螳螂卷（压面机制作）

作者： 九月家早餐

如果你的孩子看过绘本《162只螳螂》，一定会觉得这个卷很像螳螂的头哟。圆鼓鼓的侧面就像眼睛。

用料

• 中粉（白色面团） 100g
• 水（白色面团） 48g
• 酵母（白色面团） 1g
• 糖（白色面团） 8g
• ★★★★★★★★★★ ★★★★★★★★★★
• 中粉（黑色面团） 80g
• 黑米粉（黑色面团） 20g
• 水（黑色面团） 48g
• 酵母（黑色面团） 1g
• 糖（黑色面团） 8g

三角双色馒头卷/螳螂卷（压面机制作）的做法步骤

步骤 1

两种面团大致揉成团即可。（如果面团颜色很多，那一般揉面团的顺序从浅色到深色，这样不用频繁的洗手洗盆。）

步骤 2

擀面杖压扁方便过压面机。

步骤 3

我的压面机是复兴全自动。将压面机设置在1档，每个面团压25次即可，中途不用扑粉，次数一定不可过多，压到25次面皮其实已经很软了，再压会把面筋压断，而且一会我们整形的时候其实也是在蹂躏面团了。

步骤 4

台面上撒点干粉防粘。将2种颜色面片叠起来。切成大致的长方形，边角料我们别丢啦，一会搓个圆球球也不错。

步骤 5

开始卷，尽量卷紧，一边卷，一边收紧。

步骤 6

用锋利的刀切成如图的三角形。刀一定要锋利，切的时候不要拖泥带水。

步骤 7

筷子上抹点油，从中轴线压下去，底边力气大顶端力气稍小，不要压断。

步骤 8

边角料可以搓成一个圆球。

步骤 9

间隔一定的空隙放上生胚，35度发酵40分钟。我的锅直径26cm。

步骤 10

水沸腾后上锅，大火蒸10分钟。

步骤 11

10分钟后不用焖，可以立马揭盖。个个光滑饱满。刚开始学做馒头的时候各种问题，比如月球表面，开盖就塌陷等等，那时候一度以为是锅盖的问题，差点没换锅，其实最大的问题是揉面和发酵没把握好。嗯。

步骤 12

边角料搓了一个圆形，Q

步骤 13

是不是像螳螂的眼睛呢，又大又鼓。

菜谱创建时间：2019-11-06 15:32:18