美味干锅包菜😋

作者： 乔艾斯厨房

👨‍🍳很多时候连厨师都不想告诉你的小秘密㊙️，那就只能让我们自己开动小脑筋破解一下技能了🙃。

用料

• 包菜 1/2个
• 五花肉 4片
• 干辣椒 2个
• 蒜头 2瓣
• 盐 1勺
• 黑醋 2勺
• 加饭酒 2勺
• 食用油 3勺
• 姜末 适量

美味干锅包菜😋的做法步骤

步骤 1

包菜一定手撕成块状勿切。洗米水是好东西，能有效带走农残，洗菜洗水果最好了。包菜用洗米水浸泡并洗净、沥干。其他配料切好备用。

步骤 2

热锅下包菜，不要加水不要加油😏，中大火干煸，煸出轻微焦黄，注意调节火候，不要煸焦。

步骤 3

包菜甜份够，干煸后会焦糖化而产生一个包菜特有的香味，即是餐厅里干锅包菜的香气。干煸后才下油、三层肉、蒜末、姜末、干辣椒大火爆炒，中途加盐、醋、加饭酒快炒后出锅。

步骤 4

干煸过程包菜已8分熟，最后的爆炒只是调味调香，所以必须大火快炒、勤翻锅后装盘😋👍。

美味干锅包菜😋的小贴士

干锅包菜的特色是脆、香，家常做法只有干煸才能出这效果。如果先加水加油炒的话，包菜会蔫，就只能是普通的炒包菜而已，浪费了食材。用对的方式处理食材，才是烹饪的最高境界。😋

菜谱创建时间：2019-11-06 14:01:22