最详细桂花山楂糕

作者： 和風小築-果道教室

又到了山楂红了的季节，山里开始出没很多收山楂的人，专门低价收购烂的、有虫的，这些东西都会流入制作山楂糕、果丹皮的市场。不确定有多少良心商家会用好山楂制作，最放心的还是自己做自己吃吧……

用料

• 去核山楂 250克
• 冰糖 250克
• 水 适量
• 干桂花 适量

最详细桂花山楂糕的做法步骤

步骤 1

用小刀将山楂拦腰切开

步骤 2

用去核器挖出山楂核（因为核是突出的，不会伤到手，放心挖）后面会越来越熟练，速度也会加快。

步骤 3

放入盐水中浸泡避免过快氧化

步骤 4

沥干水份，称重，按照1:1的比例准备和山楂同等份量的冰糖。

步骤 5

锅中倒入清水没过山楂，中火烧开，再煮五分钟左右。

步骤 6

煮到这个程度就可以了

步骤 7

煮好的山楂沥水，汤汁千万不要倒掉，加入适量冰糖饮用非常好👍

步骤 8

山楂放入榨汁机，另外加入少量清水，打成糊状。

步骤 9

里面还有少许颗粒，介意的话可以再过一次筛。

步骤 10

锅中加入少许清水，放入冰糖和一小把干桂花，烧至冰糖融化。（水不要太多，不然要熬很久）

步骤 11

倒入磨好的山楂糊，中火熬制。

步骤 12

这时会有很多大的水泡和水的响声，要不停搅拌。（我换锅了，大一点的锅更方便搅拌）

步骤 13

搅拌的过程中，水泡会越来越少，声音也会越来越小，用刮刀撩起来看一下，如果像这样很快滑落，就说明还没有煮好。

步骤 14

煮至这个程度，基本没有水泡和哗哗的水声，刮刀撩起滑落下来的是大块的，就可以了。

步骤 15

迅速并一次性地倒入模具，（千万不要低估它的凝结速度，你一磨蹭就分层了。）将模具震几下，尽量让表面平整。

步骤 16

放至冷却，好吃的桂花山楂糕就做好啦……

步骤 17

前面沥出的山楂汁加入冰糖犒劳一下自己吧！

步骤 18

踢出的山楂核我用来煮了山楂汁，准备明天做琥珀糖。

步骤 19

刚刚做好的琥珀糖

最详细桂花山楂糕的小贴士

1、这个方子应该说是最详细的了，特别是要认真看第13-14步。如果你依然做不成，那就出去买着吃吧！ 2、减糖我没试过，不过我想应该可以，只要熬制到第14步的状态。 3、如果做好了，立刻就会凝固，不需要冷藏。如果不是这种状态，再回锅继续煮，不要寄希望于冷藏后能凝固。

菜谱创建时间：2019-11-06 10:09:22