手揉面版拉丝排包(饺子粉+植物油也可以做出柔软拉丝滴面包哦)

作者： 一只小奶刘

看到下厨房各位前辈的面包方子手痒的不行，然鹅家里没有高筋粉、没有黄油、没有厨师机怎么办捏，只好用饺子粉试着做，没想到还挺成功滴，朋友和家人都说特别好吃，一直催我建个方子方便她们用，此方子由流星老师的方子改良，比较适合我这样的小白，不用厨师机、不用黄油、不用面包粉也可以做出好吃的面包，关键是做不好也浪费不了几块钱😂此方子只是记录下自己的劳动成果方便家人用，不喜勿喷～我虽然是小白但这方子也做了不下30次，每次都是两倍量揉面，没有一次不成功，次次都是柔软拉丝，出膜也很好，所以大家要有耐心，相信你们也会成功滴😊 32.5*27*6烤盘两倍的量16个剂子 22.5*22.5烤盘8个剂子整形长条

用料

• 五得利饺子粉 300克
• 鸡蛋 1个(50克)
• 牛奶或水 130—140克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 高耐糖酵母 3克
• 奶粉 25克
• 玉米油 30克
• 全蛋液 适量(刷面包表面用)

手揉面版拉丝排包(饺子粉+植物油也可以做出柔软拉丝滴面包哦)的做法步骤

步骤 1

先把牛奶鸡蛋和奶粉混合均匀，把糖和盐分开放入面粉中一点一点加入液体，用筷子搅拌至没有干面，带一次性手套揉光滑直接放冰箱冷藏，如果没有一次性手套只好不带喽～但是会粘到你怀疑人生😂不带手套和好之后面不均匀不光滑都没事，醒半小时就能揉光滑啦，把面团揉光滑后，再放冰箱冷藏3小时或一个晚上(放一晚上最好出膜比较快)，现在天气暖和我就调整了一下醒面的时间，室内温度高揉膜的时候一定要快，要不然揉的过程中面发酵了就烤不好了 ⚠️注意:这个液体对于我这个面粉，要是用专门做面包的高筋粉，请自行调整液体量多加5-10，因为面粉筋性越高吸水率越强，如果不放奶粉请你也减一下液体量，面团最好一次成型，不要看着面团粘的不行就再加点面粉，因为醒面的过程还会吸收水分，如果摔膜的过程中发现面团干到是阔以刷点牛奶

步骤 2

4个小时后就有薄薄的膜了哦～

步骤 3

加入酵母揉搓均匀，一手摁住面团一手往外搓，搓出去的面团再收回来，重复此动作酵母揉均匀后，再加入20克植物油依旧用同样的方法把油揉进去，剩下滴10克油用在下一步

步骤 4

接下来开始抻面啦😄面团摔成长条形状，用手拿住面团的两端开始往案板上摔打重叠再摔打，剩下的10克油就用在这里了，摔打几下抹点油，有油的一面重叠，继续重复此动作，一直重复把油用完

步骤 5

不到20分钟做排包的手套膜轻轻松松就出来了

步骤 6

揉好的面团是这种带小气泡的，有小气泡证明面团揉到位了，气泡是面包组织松软的关键哦～

步骤 7

面团揉圆放盆里盖保鲜膜发酵两倍大，手指沾面粉摁个洞，不回缩不塌陷就是发酵完成

步骤 8

面团排气分成8份，滚圆盖保鲜膜，松弛5分钟，其实不用松弛也行，面团是69克一个，最好称一下，这样做出来的面包比较均匀好看

步骤 9

面团擀成长条装状，底边用手摁薄，竖着卷起，如果用的方盘要横着卷，成品是长条状，因为方盘就能放8个、长盘是两倍的量16个面团竖着卷就行啦

步骤 10

收口朝下放入烤盘，烤箱不通电放一碗热水进行2次发酵，屋里温度高也可以放太阳底下直接盖保鲜膜发酵就行

步骤 11

发到1.5-2倍大，刷蛋液入烤箱，二发大概60分钟的时间吧，看着发到1.5倍大之后用手指沾面粉轻轻按一下，慢慢回弹就是发好了，快速回弹需要再发一会，按下去不回弹基本就是发过了，发过了膜会断裂，组织就没那么细腻气孔很大，面包也就没那么松软了

步骤 12

放中下层180°25分钟，看你的面团大小决定，面团如果是上色满意及时加盖锡纸，烤糊可就白费劲了，时间和温度要根据自己烤箱灵活调整，烤时间长了面包会干硬，没烤熟会发腻，这个要根据自己面团大小决定哦 ⚠️注意我这一个面团69克所以是烤25分钟，面团小了18—20分钟就行

步骤 13

柔软拉丝滴面包出炉喽～

步骤 14

放置手温密封保存

步骤 15

海苔肉松小包

步骤 16

豆沙毛毛虫

步骤 17

毛毛虫的颜值还是不错滴

步骤 18

汉堡包

步骤 19

奶油面包

步骤 20

胖哒哒滴大辫子

步骤 21

这都是以前滴存图，想做啥造型都阔以，由于今天的面包着急送人，就没来得及拍照😂

手揉面版拉丝排包(饺子粉+植物油也可以做出柔软拉丝滴面包哦)的小贴士

✔液体不要全部放进去预留10克看面团的程度再加 ✔关于烤箱温度和时间需要自己灵活调整，烤的时候好好盯着点，上色满意要及时加盖锡纸，要不然容易烤糊 ✔新手第一次做牛奶可以少加10克要不然不好整形 ✔面剂子小了要适当减一下时间 ✔液体量越大越好出膜，面团特别干就容易揉不出膜 ✔不想放奶粉直接放牛奶就可以但是液体需要减5-10克 ✔二发不要超过38度 ✔我这个总液体量只针对这个牌子的面粉，如果换更好的高筋面粉请行调整液体量多加5-10 ✔注意一发和二发都比较重要，一发发过了，面包基本也就废了，烤出来组织粗糙面包不软嫩，二发发过了同样面包也就失败了，现在天气暖和没有太固定的时间，一发二发一定要勤观察，你不要想着手套膜揉好了，面包就成功了，手套膜揉的再好发酵不好也是白搭

菜谱创建时间：2019-11-05 19:39:06