澳洲Anzac Biscuit饼干

作者： 赛赛粑比

Anzac是澳新军团的缩写 Australia and New Nealand Army Corps。这个饼干的历史可以追寻到第一次世界大战，当时澳洲的家庭为了上战场的士兵们制作出的方便随身携带，保质期又很长的零食。这款饼干的制作方法非常简单，质地干燥坚硬，非常富有嚼劲，和很多传统酥松的曲奇差别很大，凭借自身独特的口感风靡至今。饼干可以蘸上咖啡，茶，牛奶都很适合，口感会立即变得湿润柔软。 yanyanfoodtube主人yanyan姐原来的配方对于大多数国人的口感来说糖量实在太多了，但是盲目减糖的话饼干面团会过于松散无法成型。下面的配方是我反复试验多次得到的比较适合自己的比例。 Biscuit和Cookie的区别：其实东西都一样，只是英式英语和美式英语的区别 哈哈

用料

• 黄油 150克
• 粗粒黄金砂糖 100克（原方180克）
• 黄金糖浆 80克
• 小苏打 1/2茶匙
• 粗粒燕麦片 120克
• 椰蓉 100克
• 普通中筋面粉 150克
• #阿里斯顿烤箱中层 170度烘烤10分钟

澳洲Anzac Biscuit饼干的做法步骤

步骤 1

在一个小锅子中称入150g黄油

步骤 2

继续称入100g粗粒黄金砂糖（没有的话也可以用白砂糖，但是焦糖的颜色和香气都不如这个黄金砂糖）

步骤 3

继续倒入80g黄金糖浆

步骤 4

在2档80度的小火上面加热至所有物质融化成液体

步骤 5

确保完全融化以后加入1/2茶匙的小苏打搅匀，加热到黄油糖浆有点发白即可，晾凉备用（小苏打最好在这个步骤加进去，如果混在干粉里面的话成品的色泽会发白一些，漂亮的焦糖颜色可能会差一些，个人感觉哈）

步骤 6

液体材料晾凉备用的时候准备干料。先在搅拌碗里称入120g燕麦片，要尽量用粗粒的，耐烘烤的麦片，不要用即食的。

步骤 7

加入100g椰蓉（我的椰蓉包装是100g的 所以我喜欢把配方调整成这种刚好用掉一包的量）

步骤 8

继续称入150g中筋面粉，就是家里蒸馒头包饺子的普通面粉

步骤 9

用刮刀把所有这些干料混合均匀

步骤 10

接下来就要把黄油糖浆当作液体把这些粉类混合。像我一样懒的就用手持电动打蛋器的和面钩子完成，其实整个配方不用任何电动设备，只需要一个刮刀就可以完成的。

步骤 11

混合的手法和时间都没有什么讲究，随便混匀就行

步骤 12

用和面钩混合完会是很多小球球的质感

步骤 13

用刮刀再简单的把这些小球球压扁，稍微翻拌均匀一些。这时候预热烤箱到170度

步骤 14

接下来可以用冰淇淋勺子或者普通的汤匙挖成小份，然后借助任何形状的饼干模具辅助定型

步骤 15

压实的时候中档力度就好，不用压得太紧，否则口感太紧实，太硬了。

步骤 16

整形后的饼干互相之间要记得留有一定的空间

步骤 17

烤完之后会塌下来一些，面积会变大一些。

步骤 18

刚出炉的饼干不要着急从烤盘上往外移动，焦糖没干之前还是软的，易碎的。稍微晾凉5-10分钟不烫手了再转移至晾网彻底晾凉。

步骤 19

饼干里面没有任何的水，牛奶或者鸡蛋这些传统的液体，所以保质期超长，可以达到数周！蘸上牛奶，咖啡或者热茶一口下去非常享受哦！

澳洲Anzac Biscuit饼干的小贴士

如果把糖量增加到180g的话，成品化开的面积会更大一些，厚度也会更薄一些，那样子就更接近售卖的Anzac饼干，但是口感对于我个人来说有点太甜了，烘友们自己从100g-180g灵活掌握吧。

菜谱创建时间：2019-11-05 14:22:43