【北鼎烤箱食谱】网红ins款圣诞雪花大面包

作者： 敏-35

在ins一眼看到这款面包就很心动，只是从心动到手动还是经历了很漫长的拖延过程，当然最终试过很多次后还是把配方整理出来了，糖油比例走了健康路线，很适合健康党，奶酪和甘纳许调和的内馅味道也是好极了，雪花造形和圣诞更是应景。 操作时只要注意面团的含水量，整形时就不会有大问题，一次发酵的方式也还算节省时间。话说秋冬时节，北鼎烤箱的发酵功真是好给力。

用料

• 【汤种】
• 高粉 20克
• 水 100克
• 【主面团】
• 高粉 220克
• 黑麦粉 90克
• 蛋清 1个
• 水 30-40克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 酵母 3克
• 【内馅】
• 黑巧 100克
• 淡奶油 60克
• 奶酪 80克

【北鼎烤箱食谱】网红ins款圣诞雪花大面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种：20克高粉+100克水放入不粘锅，开小火不断拌搅成糊状后冷藏待用（或提前一个晚上制作上）。

步骤 2

蛋清蛋黄分离待用。

步骤 3

准备好所有原料。

步骤 4

先用浸泡法让面团产生筋度：汤种+主面团中的粉类/蛋清放入厨师机桶。（盐糖酵母先不放!!!）

步骤 5

酌情分量加入水，面团混合成干燥（面团必须是干燥的!!!）又有延展性的状态后静置一个小时，让面团产生筋度（室温20度下进行）。 重点：糖盐酵母先不放。静置一个小时。

步骤 6

成团后的状态是这样的：有点干，但又有延展性。

步骤 7

面团静置的时候准备内馅，黑巧+淡奶油隔水开小火融化。

步骤 8

加入奶酪拌匀待用。

步骤 9

静置1个小时后的面团自行产了筋度。

步骤 10

然后在产生筋度的面团放入糖盐酵母，厨师机用中速打出膜。

步骤 11

加入黄油用中速继续搅打，能拉出大面积膜即可。

步骤 12

面团直接分割成4份，稍稍滚圆。

步骤 13

每个面团分别依次擀成10cm，15cm的面片。

步骤 14

最后每个面团擀成直径25cm的圆形。

步骤 15

取一张面片，涂上内馅，边沿留出1cm不抺，再盖上第2张面片，再涂上内馅，再盖上第3张面片，涂上内馅，盖上最后一张面片，边缘捏紧。

步骤 16

确实中心点，中心放一个直径为8cm容器，用刮板分成12份。

步骤 17

每两片组成一起往外翻两圈。

步骤 18

尾部外翻朝下收口，捏紧。

步骤 19

整形完成。

步骤 20

北鼎T752烤箱选择发酵2功能，发酵盘注入水放于下层，35度发酵1个半小时。

步骤 21

取出发酵好的面团，

步骤 22

蛋黄里+5克水搅拌均匀。

步骤 23

表面均匀刷上蛋液。

步骤 24

北鼎T752烤箱选择上下烤功能，180度25分钟。

步骤 25

烤完后取出晾凉。

【北鼎烤箱食谱】网红ins款圣诞雪花大面包的小贴士

1.做雪花面包最关键是面团软硬度的掌握，面团过软的话不利于整形，烤的时候层次感也不强，所以考虑到面粉吸水性和蛋清大小的差异，水的量给的是一个参考值，加水时根据面团情况酌情加就可以。 2.静置的一个小时是在室温20度下进行的，如果室温底于10度，建议在温暖环境中静置。 3.黑巧融化时一定要用低温下不断搅拌才会有光泽的质感，如果温度过高会水油分离且很粗糙。 4.奶酪建议用湿润的马斯卡朋，如果用奶油奶酪的话，和黑巧调和的淡奶油要增加10-15克左右。或者用300克原味酸奶脱水而成，酸奶提取法：http://www.xiachufang.com/recipe/104147347/

菜谱创建时间：2019-11-05 10:28:02