黑麦面包

作者： 阿巍妈妈

黑白黄油的味道特别香，收到黄油就开始酝酿菜谱，做一个自己喜欢的菜谱犒劳自己。正好最近控体吃粗粮多，于是烤黑麦面包。 因为控体，经常做这款面包，也送人很受欢迎。后续又总结了几点，写在后面小贴士里。

用料

• 酵头:
• 黑麦粉 50克
• 高筋面粉 150克
• 水 160克
• 酵母 4克
• 主面团:
• 黑麦粉 50克
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 水 35克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 黑白黄油 40克

黑麦面包的做法步骤

步骤 1

酵头用筷子搅拌均匀，室温发酵，成蜂窝状就可以了（比较稀，所以用筷子）

步骤 2

也可以室温发酵一小时后放冰箱冷藏。酵头发酵不局限时间，只要发酵成蜂窝状就可以。

步骤 3

这是主面团材料

步骤 4

将两种面团混合。揉面机1档开始，10分钟。然后2档10分钟。最后四档5分钟。

步骤 5

手套膜的要求不要太高，因为黑麦的原因，比较难以达到近似完美。

步骤 6

烤箱发酵。放一碗热水有助于发酵。

步骤 7

发酵好排气，分成 9个剂子，我用八寸蛋糕模

步骤 8

第三次发酵，发酵至两倍大。我觉得还是用油纸好脱模。烤箱170度°预热，烤30分钟。

步骤 9

注意上色效果及时盖锡纸。拉丝效果还是不错的

黑麦面包的小贴士

1一开始面团粘手，揉到扩展阶段就好了。2模具用油纸好脱模。3口感不是特别甜，喜糖的可以自行再添加。

菜谱创建时间：2019-11-04 23:27:04