爸爸糖巧克力土司-全下厨房最正宗的配方～～～

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

我小侄儿吃了就一直抱着要带回家。我老公带去公司 给我发了四条消息说好吃。 照片是第一次开酥不太好看，但是找到正确的方子 练习好就会做出完美的土司来。 大理石面包的方子下厨房有很多，为了找到爸爸糖的口感，我试验了三次，并且还去店里打探了一下。 第一次，也是下厨房的一个很火的帖子：同一块面团，分出1/3加巧克力。这个方法特别好开酥，但是成品并不好看。 我在详细步骤里面贴了这个的图片。 第二次，用的黄油加巧克力，也不太满意。 第三次用了现在的办法，是去和他们的店员妹妹聊天，大概知道了其中的材料，并且自己又试了几次。感觉成功了，非常非常非常好吃。 吐司在面包家庭中不算是最简单的那类，特别是这种有花样的吐司。建议稍微有一些经验的厨友来尝试。 方子用的面粉量和平时做吐司不一样，这个也是我测试几次的结论，照着做就好。

用料

• 高筋面粉 金像B ( A不太合适） 516
• 干酵母 8
• 水 250
• 奶粉（全脂奶粉） 18
• 盐 8
• 糖 50
• 鸡蛋 1个
• 黄油 55
• #巧克力陷
• 巧克力 （牛奶巧克力 ） 65
• 淡奶油 60
• 糖 20
• 黄油 20
• #面团 2个450g土司模具 5克

爸爸糖巧克力土司-全下厨房最正宗的配方～～～的做法步骤

步骤 1

这个是第一种方法做的，开酥很好开，但是成品不漂亮。

步骤 2

我建议提前做一个波兰种或者中种，可以很大程度提升口感，延缓衰老。 至少于我而言，我是愿意花一点时间来提前一天做个种的。 这一次我做的波兰种。 取其中的150克粉 150克水 少许糖 2克酵母 混合均匀。 中种我之前写过一个帖子，可以去看看。知道原理就能把任何方子随意切换成波兰种或者中种。

步骤 3

室温12度放了一晚上，太活泼了，已经溢出来了。

步骤 4

揉面，最少7-8成筋，不要超过9成。 起杠温度尽量低一点。

步骤 5

把它擀开成正方形。放入冷冻，注意是冷冻！！大约20分钟。

步骤 6

把巧克力陷的材料弄成糊状。你用隔水加热，微波炉，直接烧都可以。 涂上去。

步骤 7

接缝的地方使劲封紧。对折，冷冻一会。

步骤 8

从左到右依次是：擀开；折一小缕；另一边再折；沿虚线对折。 放冰箱冷冻。 上述步骤重复2-3次，看你心情。

步骤 9

最后切成几条。 手巧的切四条 扁四条辫 一半的就三条 手残党直切切两条，绞起来就行。

步骤 10

我做了一个四条辫

步骤 11

另外做了一个两条辫放在了蛋糕模具里面。

步骤 12

按照我的方子，最好可以使用低糖吐司盒，就现在很流行的黑色的那种。我暂时没钱买就只能凑活用以前的三能金波，所以颜色不太美丽。 用蛋糕模具烤的就相当不错，上色挺好，口感也更佳。

步骤 13

让我老公带了一个去公司。加班狂人表示非常赞。

步骤 14

烘烤215度 35分钟。我的是嵌入式烤箱。 小烤箱貌似只需要185-190度 。

菜谱创建时间：2019-11-04 17:40:29