纯奶皇冠吐司

作者： 大脸Molly

原方来自厨友@美丽女神经，非常感谢！配方是2个450g吐司盒的量，制作时间11月3日，温度25℃。 稍微调整了糖量，并把水换成了纯奶。成品散发着黄油特有的风味和浓浓奶香味。虽然是直接法的吐司，但是爆发力非常好，组织也非常细腻，糖量虽多，但是口感是清甜的，不会腻。 下午刚出炉，两个朋友直接手撕掉一个，果然是此时不贴膘，难道等过冬？😅

用料

• 高筋面粉（金像） 450g
• 全脂奶粉（雀巢） 18g
• 砂糖 100g
• 盐 6g
• 全蛋液 115g
• 纯牛奶 170g
• 干酵母 5g
• 黄油（面团） 45g
• 黄油（装饰） 适量

纯奶皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料加入厨师机中。厨师机外面套冰袋，低速档（2档），将所有材料混合成团。

步骤 2

开中速档（4档），至面团表面变得光滑，面团在搅拌钩上，有很好的延展性，可拉开半透明的薄膜，裂口四周呈锯齿状（延展阶段）

步骤 3

加入软化的黄油，转低速挡（2档）1分钟将黄油揉进去，再转中高速档（5档）搅拌面团，直至面团脱离盆底，拉开面团可得到如图透明且有韧性的薄膜，俗称“手套膜。测量面温约27℃。

步骤 4

面团放在容器中，盖上保鲜膜，发酵至原来的2倍大。手指蘸面粉戳洞，洞口稍微回缩或者基本不回缩。取出面团，均分成8份，滚圆，松弛20分钟后第一次擀卷整形。继续松弛20分钟。

步骤 5

第二次擀卷整形。

步骤 6

依次排列放入吐司盒中。

步骤 7

放在烤箱中，底下放碗热水，平均每40分钟换一次，直到面团涨至8分满。

步骤 8

拿出吐司，预热烤箱上火170，下火200。用厨房剪刀在每个面团的峰顶剪一刀。

步骤 9

黄油软化好装入裱花袋，挤在吐司的裂口上。

步骤 10

预热约15分钟，将吐司放入烤箱下层。上火170，下火200。烤35分钟。（放入10分钟后顶部上色，加盖锡纸）。爆发力很好，开口也很漂亮。

步骤 11

烤好后拿出吐司盒轻震一下，马上取出面包，放在网架上彻底晾凉。撕开侧面组织是很细腻的。

纯奶皇冠吐司的小贴士

①黄油提前拿出称量软化。 ②白糖可先放入冷藏的牛奶中，使其部分溶解。 ③这个面团含糖量大，又是直接法，出膜的时间会久一些，具体看面团的状态。 ④出膜的面温应该控制在24-27度是最好的。一般是通过调整液体的温度来调节。 ⑤黄油的加入不仅增加了风味而且使开口膨胀力更好。

菜谱创建时间：2019-11-04 14:08:55