南瓜全麦面包 100%全麦 1:1南瓜

作者： 机器烧爱铜锣喵

去逛街的时候，商场在举办万圣节的活动，会员可以送一个南瓜。这个南瓜感觉还挺萌的，就来做个南瓜全麦面包吧。这个瓜好大，所以南瓜我放的比较多。和全麦粉的比例是1:1，所以面包的组织有点粗糙了，如果希望能够细腻一些，就少放一些南瓜哈。 请在制作之前看一看小贴士，有很多注意事项哈

用料

• 全麦粉 200g
• 生南瓜（去皮去核后） 200g
• 红糖（或白砂糖） 5g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 水 60g
• 盐 1g
• #装饰
• 饼干棍 适量

南瓜全麦面包 100%全麦 1:1南瓜的做法步骤

步骤 1

此配方我使用了80g金像全麦粉➕120g河套全麦粉 。从图片中可以看出，这款全麦粉的麸皮非常的粗。而且含量应该非常高，所以我认为它并不适合100%使用。我使用了约40%的金像全麦粉，感觉成品已经非常有全麦面包的粗糙感的视觉感受

步骤 2

河套全麦粉，就是上面这个图哈。我经常使用这个。你可以全部使用河套全麦粉或者全部使用河套粗纤全麦粉当然也可以全部使用红磨坊那款。其他品牌的全麦粉也并不是不可以，因为我没有使用过，所以也没法再建议

步骤 3

瓜在此，不知道什么品种

步骤 4

南瓜称重的是去皮去核以后切片的重量，和全麦粉一样的重量。所以组织比较粗糙，喜欢细腻一些蓬松一些的，请减少南瓜的含量

步骤 5

微波炉4-5分钟至南瓜熟透，可以用筷子轻易戳开

步骤 6

熟南瓜捣碎后放凉备用。（200g生南瓜制作出南瓜糊约120g）

步骤 7

配方所有材料放入面包桶中，请一定一定要预留水量来调节，尤其是南瓜品种不同含水量差异很大，这个非常重要

步骤 8

揉成团完全不粘盆就可以了，我揉了8分钟

步骤 9

揉圆。如果粘的话撒一点全麦粉

步骤 10

测量一下面温，不超过26度即可

步骤 11

现在准备第一次发酵，放在26度的环境中。我放在了发酵箱中（我家太冷了，只有17度）

步骤 12

发酵了约60多分钟至两倍大

步骤 13

倒扣出面团

步骤 14

平均分成6份。我做的是6个独立的餐包面包。每一份是约65g/个

步骤 15

揉圆后稍稍松弛，10分钟即可

步骤 16

松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后，要明显能够看出来，比之前小了很多，也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺

步骤 17

将所有的小面团都揉圆后，放在烤盘上。准备进行最后发酵

步骤 18

温度35度 湿度80%的环境发酵。 我在发酵相中发了大约50分钟至1.5倍大

步骤 19

准备一些棍状饼干，可以用味多美的阿拉棒。也可以用手指饼干，或者百奇的那种。或者不放都可以

步骤 20

面团上撒一些全麦粉，然后划几个道子，隔得深一些会更好看，我这个有点浅了。然后插上饼干

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火180度烤18-25分钟（烤箱要提前预热15分钟，也就是最后发酵快结束的时候就要开始预热）

步骤 22

烤好之后脱模凉透，密封保存

步骤 23

小小的南瓜，萌萌哒

步骤 24

南瓜太多了，组织有点粗糙，但是很香

南瓜全麦面包 100%全麦 1:1南瓜的小贴士

1.金像全麦粉可以与王后T150全麦粉进行等量替换，没有金像的可以用王后T150。感觉不超过40%都没什么问题 2.你可以全部使用河套全麦粉或者全部使用河套粗纤全麦粉当然也可以全部使用红磨坊那款。其他品牌的全麦粉也并不是不可以，因为我没有使用过，所以也没法再建议 3.一定一定要预留水量来调节，尤其是南瓜品种不同含水量差异很大，这个非常重要！！！ 4.我使用了和全麦粉一样重量的南瓜，所以组织比较粗糙，喜欢细腻一些蓬松一些的，请减少南瓜的含量 5.南瓜造型上面的那根棍，可以用味多美的阿拉棒，也可以用手指棍的饼干，或者也可以用百奇。如果都没有那就不加了也没问题。仅仅是个装饰而已 6.分割面团的时候，我是按照65g/个来分割的。这个看个人喜好，大小都可以，但是这个造型还是小小哒萌萌哒 7.这款面包的保存方法是室温密封可以保存3天左右，如果做了很多，可以冷冻保存1个月。就是不要冷藏

菜谱创建时间：2019-11-04 12:49:56