《昨日的美食》之菇酱燉汉堡排

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #25。 煮込みハンバーグ　きのこソース 不用炒洋葱的日式汉堡排。 很早以前我曾经做过一次，有诸多不足。这次又重新做了，跟原来有很多地方不一样，重新写一个菜谱。 旧版在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100367972/

用料

• 猪绞肉 200g
• 牛绞肉 300g
• 洋葱 300g
• 蟹味菇 100g
• 油 适量
• 水 120ml
• 番茄酱 30g
• 酱油 1小勺
• 日式料理酒 1大勺
• 砂糖 1小勺
• #汉堡肉佐料
• 面包糠 1/4杯
• 牛奶 1/4杯
• 鸡蛋 1个
• 盐 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 豆蔻粉 少许

《昨日的美食》之菇酱燉汉堡排的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。 那个豆芽是其他菜的，不算。

步骤 2

准备原料。 如果有黄洋葱最好用黄洋葱，口感更甜一些。红皮洋葱口感略有点辛辣。

步骤 3

首先将洋葱切大块，放入食品料理机中。

步骤 4

用低速打碎。

步骤 5

再加入200g猪绞肉和300g牛绞肉，也用低速搅打几下，混合均匀。

步骤 6

混合绞肉中加入#汉堡肉佐料，即鸡蛋1个、面包糠1/4杯、牛奶1/4杯、盐和白胡椒末少许。豆蔻粉没有也行，但最好有，加入豆蔻粉味道会有显著提升。

步骤 7

将肉馅用手不断混合，至有点粘的感觉，就是所谓的“上劲”。

步骤 8

再取一小团肉泥，左右拍打，把肉泥中的空气排出，做成比较紧实的汉堡排。

步骤 9

锅中下少量油，将汉堡排放入锅中，中火煎制。

步骤 10

一面熟了再翻另一面。

步骤 11

待汉堡肉两面差不多都熟透后，加入约120ml的水、1大勺日式料理酒，再加30g番茄酱、1小勺酱油和1小勺砂糖。

步骤 12

待汤汁烧开后，倒入洗好的蟹味菇，中小火煮熟。 最后大火将汤汁收至浓稠即可出锅。

《昨日的美食》之菇酱燉汉堡排的小贴士

原书中汉堡排个头很大，500g的肉就做了4个汉堡排。我做的就比较小，一共有10个。大小可以根据个人喜好调整。 本次制作时我使用了新疆产的小包番茄酱，里面除了番茄没有别的调味料，所以我还加了一点日本蘸面酱来调整风味。

菜谱创建时间：2019-11-03 23:54:51