红酒卤牛腱

作者： 绒子酱

红酒的作用是软化肉质以及除味的作用，没用特别昂贵的红酒，就是那种小瓶子装的， 先喝两口再一瓶往里丢呗； 爸妈尝过味道说淡口了一点，但是我自己尝味就觉得刚刚好，适合空口吃； 不过刀跟刀工都没有兰州拉面的师傅好（笑）所以最后变成大块卤牛肉了哈哈

用料

• 牛腱 2斤
• 盐 适量
• 生姜 3-4大片
• 红酒 200ml
• 八角 少许
• 花椒 少许
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 草果 2-3颗
• 甘草 适量
• 白胡椒 适量
• 小茴香 若干
• 海椒 3-4只
• 冰糖 20g左右
• 生抽 适量
• 煲仔饭酱油 少许（上色代替老抽）

红酒卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱去血水，挤出沥干即可，如果喜欢牛腱更入味的就用盐来涂抹均匀，腌制一段时间再沥干血水； 电压力煲放入牛腱以及姜片，加入跟牛腱高度一半的水量，选标准来压（如果选了软糯模式做出来的牛肉会很软很难成形的）

步骤 2

压制过的牛腱取出，里面的汤汁不要扔；用新的煲里面倒入跟牛腱高度一半的水量，放入各种香料，倒入红酒，生抽，盐，因为懒就没有去炒糖上色，改用了煲仔饭酱油（代替老抽上色作用），冰糖开始煮；

步骤 3

取干海椒3-4只，去掉籽，也放进去一起煮，大概煮到10多分钟的时候就捞起其中两个（因为我们家并不吃很辣，只想留一些风味，所以要捞起，不然越煮会越辣）

步骤 4

然后把刚压制牛腱的汤汁只取牛油那一层，分次淋在卤汁里面，再继续煮10多分钟就可以关火泡一晚上了；

步骤 5

再泡个2-3小时的就捞起放在一边风干2-3小时，吃的时候切片/切块即可

步骤 6

隔天起来再煮一次，中途翻转一下牛腱让它均匀入味，煮大概10多分钟就可以关火继续泡了；

红酒卤牛腱的小贴士

因为想要把卤汁保存起来，所以炖完牛肉的肉汁血水只留了牛油汤的部分淋回卤汁里面煮，加制过的卤汁再用来卤糖心蛋，超级好吃的说

菜谱创建时间：2019-11-03 20:08:50