爽口小菜-炝拌芥菜旮瘩

作者： 游世界的王大文

喜欢芥末清香微呛口味的小伙伴可以尝试做这道炝拌芥菜，清新爽口，回味无穷！

用料

• 芥菜疙瘩(辣菜疙瘩) 3只（约1公斤）
• 干辣椒 一小把
• 花椒 约20粒
• 大蒜 约1头用量
• 食用油 适量

爽口小菜-炝拌芥菜旮瘩的做法步骤

步骤 1

菜场买回的芥菜疙瘩，用温水清洗 挖掉表面的根系黑点以及杂质

步骤 2

用刀一定要注意安全

步骤 3

对于块状茎不喜欢吃外皮的小伙伴也可以选择削皮 两种我都有尝试，喜欢辣味浓重点的，就不要削皮啦，吃不了太芥末口味的，就削皮处理 重点是，长根须的黑色点点部位一定要挖掉哟 原因是，感觉有泥巴残留

步骤 4

用擦板将处理好的芥菜疙瘩擦成丝 Ps：有耐心的伙伴也可以一点点的切成细丝，据说手切的香一些，就像有些伙伴喜欢吃手切土豆丝一样

步骤 5

我选的大齿的擦板，粗一些的条适合腌制久一些 细丝的适合腌制2天内食用

步骤 6

干辣椒，花椒粒 放在石臼中捣碎 Ps:可以用现成的辣椒粉，不吃辣椒香味的可以不放辣椒，花椒也是如此，喜欢吃这个味道就放，不喜欢的可以忽略

步骤 7

锅中倒入适量的油，和平时炒菜炝锅用的油差不多就可以，不要太多 油可以选味道清淡的，玉米油稻米油都很不错

步骤 8

油烧到轻微冒烟后，关火 先放入切成碎末的大蒜，3-5秒等油温下降后，再把捣碎的辣椒花椒堆在蒜上 油温再降一点后，在搅拌让油炸熟辣椒花椒 经验之谈，这样呛出的辣椒花椒味道很不错，比直接倒在滚热的油里要少很多糊味

步骤 9

擦好的芥菜丝放少量盐抓拌，放在一旁备用

步骤 10

趁着锅余温较高，快速把芥菜丝放进锅里翻拌均匀 喜欢吃酱香或者酸辣味道的，可以稍稍放一点点味极鲜或者米醋香醋白醋 我的家人都比较喜欢芥菜本身味道，所以就这样清拌，味道就足够赞了

步骤 11

充分搅拌，均匀蘸满粉末调料

步骤 12

干净无油容器封装

步骤 13

拌好后尽快装入可以密闭的玻璃容器中 一定要尽量避免容器中有油或者生水

步骤 14

装满！封口

步骤 15

我的玻璃瓶密封圈丢了，找了块保鲜膜做密封用 没有玻璃瓶的可以选择用家里的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器 芥末口味容易挥发，密封不了就容易跑味哟 封装好的炝拌芥菜，等彻底凉透后就可以打开食用 建议过夜食用口味最佳

爽口小菜-炝拌芥菜旮瘩的小贴士

1.趁热气没有散发，尽快封装，有热气才会更好激发芥菜的辣味 2，玻璃容器可以换成其他 3，炸油用的调料可以自己摸索放，做饭总是要各类都尝试才会出新美味 4，这种炝拌菜，食用期限2天，或20天后 因为亚硝酸盐在2天后会成倍增加，但在10天后开始衰退被彻底分解，所以！如果两天内吃不完，就多放一段时间吧 如果你的容器特别大，需要反复取，一定要选择干净无油无水的筷子夹取！进去其他东西就容易导致所有的都坏了！切记

菜谱创建时间：2019-11-03 02:06:15