肚丝烂蒜

作者： 我是快乐双鱼座

肚丝烂蒜是天津街头巷尾的小饭馆里常见的一道汤菜，肚丝的嫩滑和蒜香的浓郁融合在一起，冬日里吃上一口，暖暖的。 这道肚丝烂蒜是一位资深的美食家朋友告诉我的。

用料

• 猪肚 1个
• 蒜 2头
• 水发冬笋 150g
• 水淀粉 适量
• 香油 1勺
• 鸡汤 适量
• 虾油 适量
• 碱面 适量
• 料酒（最好是花雕） 适量

肚丝烂蒜的做法步骤

步骤 1

生猪肚里外用碱面搓擦一遍，然后撕去白油，再用醋搓一遍，最后用清水冲洗干净。

步骤 2

煮猪肚，凉水下锅，煮开后将肚捞出用刀片成大片。锅里换新水，水开后放入片成片的猪肚，煮至八成熟（如果掌握不好就煮熟）捞出放凉后切丝备用。

步骤 3

蒜剥皮，四五瓣切成薄片炝锅用，其余的蒜放蒜罐里用蒜锤砸成泥，然后用香油拌匀备用。

步骤 4

水发笋切丝焯水备用。

步骤 5

热锅冷油，放蒜片炒香，放笋丝和肚丝翻炒，放料酒、鸡汤（没有鸡汤可以用浓汤宝）煮开，调入水淀粉，用虾油找咸淡。关火后放用香油拌匀的蒜泥，拌匀即可出锅。

肚丝烂蒜的小贴士

这道菜的蒜不能用刀剁碎，一定要用蒜锤砸烂，蒜香味才能融到汤里。 夏天可以用鸭架吊汤代替鸡汤，还可以祛暑祛湿。 吊鸡汤时可以放干贝。

菜谱创建时间：2019-11-02 22:19:57