酱肉大包

作者： 杨姐的私厨

女儿心心念念要吃酱肉包，好嘛，说做就做，这次改良了食谱，加了地瓜和黑木耳，口感更好哦！ 绞肉、炒馅、揉面，都是我家小美锅搞定✌️真的是入手一台小美，提高全家生活品质哦！ 如你已被种草，记得到时候找我买小美，因为我是金牌售后顾问，没有我教不会的学生！

用料

• 【馅料部分】
• 前夹肉 350克
• 油 20克
• 姜 10克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 15克
• 甜面酱 20克
• 香油 5克
• 冰糖粉 10克
• 十三香 1/4茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 黑木耳 泡发后重量100克（可省略）
• 地瓜 100克（可省略或用3-4根大葱代替）
• 小葱 2根（切丁）
• 【面团部分】
• 中筋面粉 500克
• 水 255-270克（根据面粉吸水性，不懂请问我）
• 酵母 1茶匙
• 冰糖粉 10克
• 油 10克
• 盐 1/4茶匙

酱肉大包的做法步骤

步骤 1

1、主锅放入100克泡发好的黑木耳，设置4秒/速度4.5，打碎，取出备用。100克地瓜切大块，放入主锅，设置3秒/速度4，打碎，取出备用。

步骤 2

2、超市买肉，用小美5分钟/50度/速度4，洗干净，去皮，肥瘦分开，切成拇指大小，平铺在冷冻室急冻1-2小时。然后取350克肉块和10克姜块放入主锅，设置10秒/速度7，然后观察颗粒大小，可再设置5秒/速度7。⚠️建议不要太细了，酱肉包的肉要有颗粒感才好吃。

步骤 3

3、取出一半肉馅在碗里备用，锅里留一半，然后加入20克油、1个鸡蛋、20克生抽、5克老抽、15克蚝油、20克甜面酱、1/4茶匙十三香、1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙白胡椒粉。不盖量杯盖，设置10分钟/ｖ/反转速度1。

步骤 4

4、在炒好的肉酱里面，加入另一半生肉馅、1个鸡蛋、5克香油、10克冰糖粉、地瓜碎、木耳碎、葱花。设置20秒/反转速度2，拌匀。⚠️倒出肉馅在碗里，放入冰箱冷冻30-60分钟，等其油脂凝固后才能用来包包子。或者冰箱冷藏一夜，第二天再包。

步骤 5

5、清空主锅，按照芯片食谱“馒头”程序揉面。⚠️需要改动的部分：糖减至10克，水增加至255-270克（金龙鱼、雪健面粉用255克水，加拿大面粉用270克水），让面团更柔软才好包哦。

步骤 6

2、面团团圆，对切分两半，分别搓成长条，用切刀片分成约28-30个剂子，一定要记得撒手粉！然后擀皮，包子皮一定要擀得中间厚边缘薄！⚠️动作慢的同学记得把面皮盖上保鲜膜，以免放干不好收口。

步骤 7

7、擀好的包子皮底部再抹一层薄薄的手粉，这样包子蒸出来才有明显的褶皱。包入冻好的酱肉馅，收口需捏紧！放入刷了油或者铺了蒸笼纸的蒸盘中，每个包子之间需要留出发酵的空间。

步骤 8

8、发酵，我是用发酵箱38度/湿度80/30分钟。冬季需要40分钟。⚠️发酵是看状态不完全看时间！

步骤 9

9、主锅放入600克水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1。

步骤 10

10、趁热享用✌️我今天着急出门犯了两个错误，第一锅发酵不到位，蒸出来面皮是死面，第二锅放进发酵箱时忘记盖盖子，表面太湿润了，哈哈哈…

酱肉大包的小贴士

发酵怎么判断请私信问我！

菜谱创建时间：2019-11-01 23:26:51