红糖脆饼（锅盔）

作者： 阿涛美食日记

阿涛发现，早餐系列食谱是帮友们特别喜欢的，自己做早餐卫生营养，谁不乐意呢。可很多帮友问我：这胚能不能放冰箱第二天烤啊?所以唯一的问题是，如何更快捷做出好吃的早餐呢？ 决定做红糖脆饼时，阿涛脑海中第一时间就想起了小时候路边摊的早餐，不过在小摊上，这款脆饼是油炸的，香甜酥脆，今天我们就用烤箱来做，不会那么油腻，却一样好吃。 关键是，饼胚包保鲜膜冷冻后，早上拿出来解冻，直接烘烤只需五分钟，也完全可以。这样一来，就解了很多家庭煮夫的心头之惑。怎样，有没有兴趣试一试呢？

用料

• 中筋面粉 126克
• 盐 1克
• 白糖 9克
• 清水 54克
• 大豆油 22克
• 红糖 40克

红糖脆饼（锅盔）的做法步骤

步骤 1

将126g中筋面粉、1g盐、1g泡打粉和9g细砂糖混合均匀。如果你不想放泡打粉，也可以不放，但口感没那么蓬松。

步骤 2

再加入22g大豆油和54g清水，先用筷子拌成絮状。

步骤 3

然后将面团揉圆，不用非常光滑，只要看不到干粉即可，盖保鲜膜静置30分钟。面团经过水合松弛，会自然形成一定筋性，并获得延展性。

步骤 4

将面团平均分割成4份并滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

把分割好的小面团擀圆，中间放入10g红糖。

步骤 6

从四周将饼皮往中间捏紧，收口朝下放，盖保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 7

最后用擀面杖将面团撑开成椭圆形，尽量薄一点，稍微有点红糖透出来也不要紧，反而更有口感和卖相。

步骤 8

做好的饼胚均匀放在垫了油纸的烤盘上，这一步如果想之后再烤，就可以包保鲜膜冷冻了。

步骤 9

送入提前预热好的烤箱中层，上下火210℃烤5分钟。

步骤 10

由于温度很高，饼又很薄，所以熟透很快。

步骤 11

香脆掉渣的红糖脆饼就做好了。

红糖脆饼（锅盔）的小贴士

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 2、制作面包、烧饼、包子等，松弛步骤非常重要，松弛不到位，面团就缺乏延展性，很难擀开，松弛过度，面团就会很软，造型就容易垮掉。 3、冷冻的饼胚，要充分解冻之后才能烤，否则5分钟是烤不透的。

菜谱创建时间：2019-11-01 10:28:20