油性豆沙（蛋黄酥，月饼，豆沙吐司……均可用）

作者： 张小歪wai

用料

• 红豆 200克
• 水（熬红豆用） 500克
• 白糖 250克
• 玉米油 120克

油性豆沙（蛋黄酥，月饼，豆沙吐司……均可用）的做法步骤

步骤 1

红豆洗净放高压锅里熬20分钟。可以的话提前一晚洗净浸泡，更容易煮沙～

步骤 2

出锅后连同煮剩的水一块倒入料理机（能打碎豆子的机器都可以） 如果煮刚好水份很少打不了，那就加水～ 不要加太多，后面炒干费事

步骤 3

好漂亮吧～～

步骤 4

打碎后一块倒入锅中，开中火开始炒（一定要用不粘锅！！！！）…… 记得要搅拌，以免粘底，粘底后容易糊，炒出的豆沙就会有点糊味甚至苦

步骤 5

炒到水份比较少了，就可以倒入玉米油（可分两三回倒，因为加入油会溅出，要注意安全哟～）继续搅拌均匀～ 炒至看不见油星，豆沙看起来比较干

步骤 6

这时调至中小火，倒入白糖（预留20g左右），一直一直的搅拌，不要偷懒，快成功啦～～～

步骤 7

炒至抱团，锅铲干净没有豆沙粘在上面后就差不多了。 捏出一撮滚圆（粘手就是太湿了）按扁（边缘有很多开裂就是太干了） 湿了继续炒，干了可是适当加点糖或者水，不要太多哟～～ 甜度可以自行增减

步骤 8

炒好的豆沙有光泽而不粘手

步骤 9

保鲜膜/袋 贴着豆沙盖住， 这样做可以在冷却中保住豆沙的水份，边缘还有缝隙能够散热～ 待完全冷却后再装进保鲜袋放冰箱冷藏密封保存…… 炒好的成品在780g左右。

油性豆沙（蛋黄酥，月饼，豆沙吐司……均可用）的小贴士

一定要用不粘锅不粘锅不粘锅！！ 全程都不要用大火，容易有糊味。自己炒的豆沙不含防腐剂，保存的好可以放7天左右。 不过最好尽快食用吧～～

菜谱创建时间：2019-11-01 00:00:28