鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼？好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻

作者： 蓉0216

昨天吃火锅鱼🐟，大家都把鱼排鱼头鱼腩吃掉了，就剩下一些鱼片，昨晚上想着今天中午做番茄鱼汤或者酸菜鱼片汤。到了今天中午看着太阳大好，恰好厨房里的面包糠入眼，于是马上想到10多年前吃的一道菜，凭着记忆和心里想要的味道做出来，意外的好吃，要不是想到下午事情多，真想勾二两酒来晕了晒太阳😂。 小贴士写在前面：最近这些中餐菜谱用了大量的“少许”、“适量”、“若干”，不是代表不严谨，是真的没有称量，根据主要食材估算的，实在不行你们就当我卖关子只讲步骤吧，中餐好吃的精髓也就是在厨师勾佐料那两勺子🥄😂😂😂😂多包涵🤗

用料

• 草鱼片 约400克
• 大葱 1根
• 蒜苗 1根
• 老姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 美人椒 2根
• 干辣椒 4个
• 干花椒 10颗
• 冰糖 1颗
• 豆瓣酱 1勺
• 老干妈 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 生粉 适量
• 面包糠 100克
• 菜籽油 200克左右

鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼？好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻的做法步骤

步骤 1

鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟

步骤 2

这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。

步骤 3

准备面包糠，根据鱼片多少来，我用了半袋。

步骤 4

热锅下菜籽油

步骤 5

鱼片两面裹面包糠

步骤 6

鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态

步骤 7

油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。

步骤 8

中火炸鱼片

步骤 9

炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄

步骤 10

鱼片起锅，有点像瓦块😃

步骤 11

锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。

步骤 12

干花椒下锅

步骤 13

姜蒜美人椒下锅爆香

步骤 14

大葱段和蒜苗也一起下锅爆香

步骤 15

一勺老干妈豆豉油辣椒

步骤 16

一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油

步骤 17

刚刚炸好的鱼块下锅

步骤 18

一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。

步骤 19

眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦

步骤 20

外酥里嫩，咬到鱼皮还有糯糯的嚼劲。

步骤 21

鲜香麻辣！ 鲜香麻辣！ 鲜香麻辣！ 好吃得停不下来……

鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼？好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻的小贴士

下次试试糖醋味和茄汁味儿的。😏

菜谱创建时间：2019-10-31 17:35:09