纯奶手撕吐司

作者： 七里行Travel

盘完妈妈的生日蛋糕，一罐奶油没使完，便想起这个心心念念的吐司，结果味道是意外的惊喜，奶香浓郁 之前都是用牛奶代替的淡奶油，能换，但是味道完全不一样。 原方 ：曼小曼

用料

• 牛奶 85克
• 蛋液 55克
• 淡奶油 35克
• 炼乳 30克
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

纯奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的材料混合，开始打面，至扩展阶段，锯齿状膜 加入黄油和盐

步骤 2

完全阶段 透明薄膜

步骤 3

面温 27.8

步骤 4

取出 不用一次发酵 面团状态：湿润柔软，但是不沾手

步骤 5

分割四等份

步骤 6

轻轻揉圆

步骤 7

取一团，直接擀开

步骤 8

一手往下延展，一手往下擀开

步骤 9

40cm

步骤 10

从上至下卷起 四个都做好

步骤 11

再直接擀卷50cm

步骤 12

自上而下卷起 四个操作都一样

步骤 13

同一个朝向放入吐司盒

步骤 14

发酵温度35

步骤 15

六分满

步骤 16

烤箱 200度 上下火预热 200烤上 40分钟左右 根据烤箱脾气 吐司盒上色程度来 烤好后取出震一下 立即脱模

步骤 17

美得一批

步骤 18

高度 色泽都是刚刚好

步骤 19

组织也是特别的细腻

步骤 20

一缕一缕撕着吃 差点没打住吃掉半个 味道特别特别赞！牛奶代替淡奶油可以，但是味道不一样

步骤 21

剩了些许做了早餐三明治 http://www.xiachufang.com/recipe/104115095/

步骤 22

隔了一天才撕的

纯奶手撕吐司的小贴士

tips： 1.擀卷的时候力道轻点，不一定追求长度，把面团擀断筋了可就不好了 2.面团温度，控制在28度及一下，也别过低，不利发酵，发酵温度控制好 35度左右，组织才是细腻的 3.吐司挺简单的，这一款吐司一次发酵，不松弛，很省时，特别好吃了 下次继续撸它

菜谱创建时间：2019-10-30 14:00:21