金银刀切

作者： SimonYE

刀切重点排气，蒸至时间

用料

• 中筋面粉 3500克
• 糖 60克
• 酵母 20克
• 泡打粉 20克
• 猪油少许

金银刀切的做法步骤

步骤 1

面团一定要打透 打均匀 ，所有原物料 放在一个桶里，搅拌均匀静止5分钟后，和面粉混合

步骤 2

面团一定要排气排透，这是成败关键

步骤 3

操作面团动作要快，操作时用一块湿布，盖好

步骤 4

醒面方法1.是否会弹比较快，发酵no，继续发酵2.面团回弹很慢，发酵OK，可以蒸3.发酵成棉花糖外观，可以蒸，2.醒发温度最好30-35度 重点不能滴水，醒发过程建议用保鲜膜

步骤 5

盖子不能滴水，最好建议用纱布把玻璃盖子包起来，这样在家里做也不会有问题

步骤 6

蒸的过程我擅长用冷水上锅，中火 很多师傅用大火，你如果发酵OK，基本上2分钟在锅里焖一下，马上可以开盖，绝不会有气孔

金银刀切的小贴士

发面要做的精致有难度，希望大家不断尝试

菜谱创建时间：2019-10-30 05:21:55