南翔小笼

作者： SimonYE

本人曾是在上海豫园南翔馒头店工作，这款小笼包对于每个上海人都是一份情怀，并不是简简单单的点心，本人光研究这款小笼包整整6年时间，从选面粉，制皮，搅肉，汤冻，这些过程经过多年，为了精益求精从事中式面点这行15年，小时候排队吃，一直到自己工作，然后在海外有自己的品牌，我就希望把这门中式传统技艺发扬光大，从事我这行的朋友都很多转行了，薪资偏低，很辛苦，中式比西式难做，特别技术含量的要求很高，做的出不稀奇，要做到精致是很难，我做了很多年我也不敢说我做到什么水平，但我一直在学，不管西式还是中式，对于我而言，我更想把非物质文化的技艺延续更久，身边没人做了，我会继续，一直继续，这些都是儿时的回忆，我想用自己的双手复原老上海的味道，让更多人知道，有些时候人有钱了，但是有些东西钱是买不来的，那就是儿时的味道…

用料

• 肉 500

南翔小笼的做法步骤

步骤 1

焯水

步骤 2

熬煮2小时

步骤 3

冷藏全部冻硬

步骤 4

皮冻料理机打碎

步骤 5

冷藏两小时

菜谱创建时间：2016-09-04 04:42:56