南瓜吐司（冷藏中种）

作者： 阿阿福

原配方是啊呜的南瓜吐司，按照自己习惯改成中种来做，适合上班族时间不多的 配方是2个吐司的量 2020.9.20补充： 这个面团水量的确大，新手的话，建议把30g水去掉，南瓜泥＋鸡蛋的水分也够的 以及，我尝试了一下评论里推荐的用微波炉叮南瓜，不错！快手！没有微波炉的就蒸吧…… 我用的面粉一般是金像，新良，中裕， 吸水性会不同，不过我各人感觉比较迟钝…… 2020.11.19补充 我建议大家，做山峰造型，因为这个面团量挺大爆发力也好，山峰造型烤出来拉丝那个结构纤维超长超美！ 当然如果你烤箱很容易表面黑顶，做平顶省事一些~

用料

• 中种面团
• 高粉 250g
• 酵母 4克
• 南瓜泥 270g
• 主面团
• 高粉 250g
• 糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉（可无） 20克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 100g（小一点的鸡蛋2个大概100-110）
• 水 30克
• 黄油 40克

南瓜吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，稍微过滤一下水分，再压碎成南瓜泥。中种面团材料混合，用刮刀，因为比较湿黏

步骤 2

夏天放置15-30分钟后进冰箱，冬天可以先室温放一小时左右，再进冰箱。上图是进冰箱之前，已经开始发起来了，刚搅拌好的状态更像烂泥🤣

步骤 3

隔夜发酵，一般建议最好12小时以上。体积明显增加，拨开里面是蜂窝状态。如果拨开不是蜂窝，就说明失败了，酵母死翘翘了

步骤 4

中种混合主面团材料，除了黄油。打到厚膜状态，再加黄油，打到拉出薄膜状态

步骤 5

分割，整形，进盒子。35度环境下发到9分满。预约180度。35-40分钟。及时加盖锡纸。出炉看习惯要不要涂蜂蜜水或者黄油。

步骤 6

晾凉后切片装袋，可以保持3-4天都柔软的状态。建议另外的冷冻，要吃的时候180度，复烤4-5分钟。做三明治也可以的，甜味不重

步骤 7

很软嘞

南瓜吐司（冷藏中种）的小贴士

这个水量出来的面团会有点粘，配合刮板和手粉还是比较好完成的。具体水量大家自己调整，因为南瓜泥湿度不同

菜谱创建时间：2019-10-29 21:45:12