奶酥辫子面包（酸奶老面包）

作者： 恬子tianzi

这次用的老面酵头，面包柔中带韧，韧性超棒的，要双手扯才会断哦，拉丝棒棒哒，再搭配香甜浓郁的奶酥酱，非常不错的哈！ （酸奶我用自制浓稠型的，如果用稀点的酸奶，液体量请自行减少！）

用料

• 老面酵头：
• 高粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 25克
• 浓稠型酸奶 135克（可先预留15克起来，看情况做调整）
• 黄油 40克
• 奶酥酱：
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 蛋液 40克
• 低粉 40克

奶酥辫子面包（酸奶老面包）的做法步骤

步骤 1

把老面酵头的材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵，可提前一晚上做。（夏天可常温发一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）

步骤 2

发酵至表面有许多小泡泡的状态，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织就可以了。

步骤 3

除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的老面酵头），放入厨师机搅拌缸，揉至面团光滑，出粗膜。

步骤 4

加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中进行第一次发酵.

步骤 6

发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

步骤 7

发酵好的面团均分为10等分，轻轻收圆，松弛15分钟。

步骤 8

取一个发好的小面团压扁，擀成牛舌状，用切刀平均切成三份，顶部不要切断。

步骤 9

把每一条逐个搓圆搓长，尽量粗细长短均匀。

步骤 10

然后开始编辫子，收口记得收紧。（编的松紧度要把握好，太紧了会影响发酵，太松了影响美观）

步骤 11

全部编好后，依次放入烤盘，放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵 发酵至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。

步骤 12

面团发酵时，我们来做奶酥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。

步骤 13

再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。

步骤 14

最后加入低粉，搅拌成顺滑的奶酥酱，装入裱花袋备用。

步骤 15

取出发好的面团(这时预热烤箱)，摆上蔓越莓或葡萄干，挤上奶酥酱。

步骤 16

放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25分钟左右 (烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）

步骤 17

出炉啦，香脆的奶酥酱配上酸甜的蔓越莓，柔韧细腻又拉丝的面包体，流口水了吗？

步骤 18

组织不错的哈！

奶酥辫子面包（酸奶老面包）的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2018-04-22 17:13:34